Содержание:
Возьмите банку сайры в масле – она придаст бульону насыщенность без лишних хлопот. Консервы лучше выбирать без добавок, с прозрачным рассолом и плотными кусочками. Если рыба разваливается, блюдо получится мутным.
Картофель нарежьте кубиками 1,5 см – так он сохранит форму, но успеет провариться. Морковь и лук пассеруйте на среднем огне 4–5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте щепотку молотого перца и лавровый лист за 2 минуты до готовности.
Рыбу из банки разомните вилкой, удаляя крупные кости. Кладёте её в кастрюлю последней, иначе мякоть распадётся. Достаточно 3–4 минут на слабом кипении, чтобы аромат раскрылся, но текстура осталась плотной.
Подавайте с рубленой петрушкой и долькой лимона. Кислота смягчает жирность, а зелень добавляет свежести. Для густоты можно добавить 1 ст. л. манной крупы при варке картофеля – она не изменит вкус, но сделает консистенцию более плотной.
Подготовка рыбы для бульона
Свежую тушку промойте под холодной водой, удалите жабры и внутренности. Голову оставьте, если хотите насыщенный навар, но предварительно вырежьте глаза.
Кости и плавники не выбрасывайте – они усилят вкус основы. Крупные экземпляры разрежьте на 2-3 части, мелкие используйте целиком.
Перед закладкой в кастрюлю обдайте рыбу кипятком: это уберет резкий запах. Для аромата добавьте чешую, завернутую в марлю – через 20 минут варки удалите.
Соленость проверяйте после первого закипания. Если продукт был в рассоле, вымачивайте 40 минут в молоке или меняйте воду трижды.
Как приготовить первое блюдо с консервированной рыбой
1. Подготовьте ингредиенты: 1 банка сайры в масле, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, зелень укропа, 2 л воды, соль.
2. Нарежьте овощи: картофель – кубиками 2×2 см, лук – мелкими кусочками, морковь – тонкой соломкой.
3. Вскипятите воду, добавьте картофель. Варите 10 минут на среднем огне.
4. Обжарьте лук и морковь 3 минуты до мягкости. Добавьте в кастрюлю вместе с рыбой, предварительно размяв её вилкой.
5. Положите специи, посолите. Готовьте 5 минут. Перед подачей добавьте рубленый укроп.
Совет: для насыщенного вкуса используйте бульон вместо воды – 1,5 л бульона и 0,5 л воды.
Как подготовить рыбу: убрать кости и лишний запах
Разделайте тушку: удалите голову, хвост и плавники, затем вспорите брюхо и вычистите внутренности. Промойте под холодной водой, уделяя внимание полости.
Удаление костей
- Сделайте надрез вдоль хребта с обеих сторон.
- Подденьте реберные кости пальцами или пинцетом – они выходят легко.
- Проверьте филе на свету: мелкие кости видны как темные линии.
Нейтрализация запаха
- Замочите куски в смеси на 15 минут:
- 1 л воды
- 2 ст.л. лимонного сока
- 1 ч.л. соли
- Перед готовкой обсушите бумажными полотенцами.
Для усиления эффекта добавьте в бульон при варке корень петрушки или лавровый лист.
Порядок приготовления
Разогрейте 2 литра воды в кастрюле. Добавьте 1 очищенную луковицу и 1 нарезанную морковь. Варите 10 минут на среднем огне.
Положите 300 г консервированной рыбы, предварительно разобранной на кусочки. Готовьте 5 минут, не допуская бурного кипения.
Всыпьте 3 нарезанных картофелины. Через 7 минут добавьте 50 г пшена, промытого в холодной воде. Держите на плите ещё 12 минут.
За 3 минуты до готовности положите 2 лавровых листа и 5 горошин душистого перца. Выключите огонь, дайте настояться под крышкой 15 минут.
Перед подачей удалите специи и луковицу. Добавьте зелень по желанию.
