Содержание:
Разогрейте толстостенную чугунную сковородку на среднем огне. Добавьте 1 ст. л. подсолнечного масла без запаха – оно не даст продукту пригореть и обеспечит равномерное пропекание. Обжаривайте 5–7 минут, переворачивая каждую минуту, пока поверхность не станет золотисто-коричневой.
Не протыкайте оболочку вилкой – сок останется внутри, а мясо получится сочным. Для равномерной прожарки слегка прижимайте лопаткой, но без усилий, чтобы не деформировать форму. Если используете замороженный полуфабрикат, предварительно разморозьте его в холодильнике – так текстура сохранит плотность.
Проверьте готовность, разрезав одну штуку: внутри не должно быть розовых прожилок. За 2 минуты до окончания добавьте щепотку молотого кориандра или тмина – пряности усилят аромат. Подавайте сразу, пока корочка не потеряла хруст.
Как избежать разрывов оболочки при жарке
Проколите оболочку зубочисткой в нескольких местах перед термической обработкой. Это позволит выйти лишнему жиру и пару, снижая давление внутри.
Температурный режим
Разогрейте жировую основу до среднего нагрева (160-180°C). Слишком высокая температура приведет к резкому расширению содержимого и разрывам.
Не переворачивайте изделия первые 3-4 минуты – дайте белкам схватиться, образовав защитный слой.
Дополнительные меры
Слегка смажьте оболочку растительным маслом перед жаркой – это повысит эластичность. Если используете замороженный продукт, полностью разморозьте его при комнатной температуре.
Добиваемся золотистой корочки
Разогрейте толстостенную посуду на среднем огне, добавив 1 ст. л. растительного масла. Колбаски выкладывайте в раскалённую поверхность, оставляя между ними расстояние в 2–3 см, чтобы избежать парового эффекта.
Обжаривайте 4–5 минут без крышки, затем переверните и убавьте жар до минимума. Накройте на 3 минуты – это ускорит прогрев внутри, сохранив сочность.
Снимите крышку, верните средний огонь и доводите до румяного оттенка, переворачивая каждые 60 секунд. Готовность проверяйте проколом: прозрачный сок без розовых выделений – сигнал к снятию с плиты.
Дайте полежать 2 минуты на тарелке – жир равномерно распределится, а поверхность станет хрустящей.
