Содержание:
Для основы потребуется 100 г какао-масла, растопленного на водяной бане при 45°C. Добавьте 50 г какао-порошка и 30 г сахарной пудры, тщательно перемешайте до однородности. Если предпочитаете горький вкус, уменьшите сладость до 10 г.
Темперируйте массу, охлаждая до 27°C, затем снова нагрейте до 32°C. Это обеспечит глянцевый блеск и хрустящую текстуру. Разлейте смесь в силиконовые формы, оставив на 4 часа при комнатной температуре. Для ускорения процесса используйте холодильник, но не более 20 минут.
Варианты добавок: морская соль (1/4 ч.л. на партию), дробленый фундук или ванильный экстракт (2-3 капли). Для молочного варианта включите 20 г сухого молока на этапе смешивания сухих ингредиентов.
Приготовление какао-десерта своими руками
Необходимые ингредиенты
100 г какао-масла растопите на водяной бане при 50°C. Добавьте 50 г какао-порошка и 30 г сахарной пудры. Для горького варианта уменьшите сладость до 10 г.
Технология плавления
Смешайте компоненты в стеклянной миске, помешивая силиконовой лопаткой 3–4 минуты. Если масса густая, введите 1 ч. ложку подсолнечного масла. Для аромата добавьте ваниль или корицу на кончике ножа.
Разлейте горячую смесь в силиконовые формы, охладите 20 минут при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 2 часа. Готовые плитки храните в герметичном контейнере до 7 дней.
Необходимые компоненты для ручного приготовления
Какао-масло – основа, обеспечивающая нужную текстуру. Оптимальная пропорция: 50-60% от общей массы.
Какао-тертое – главный источник вкуса. Выбирайте сорта с содержанием от 70% для насыщенного оттенка.
Сахарная пудра – растворяется быстрее кристаллического сахара. На 100 г какао-продуктов добавляйте 30-40 г.
Сухое молоко – для смягчения горечи. Достаточно 10-15% от общей массы.
Ваниль – 1 стручок на 300 г смеси или 1 ч.л. экстракта.
Соль – щепотка (0,5 г на 200 г) усиливает вкусовые оттенки.
Дополнительные добавки: дробленые орехи (20-30 г на порцию), цукаты (15 г), перец чили (0,3 г) или корица (1 г).
Правильное плавление и смешивание ингредиентов
Способы плавления
Микроволновая печь: установите мощность 500 Вт, грейте 30 секунд, перемешивайте после каждого интервала. Не допускайте кипения.
Водяная баня: поместите ёмкость с какао-массой в кастрюлю с кипящей водой, следите, чтобы дно не касалось жидкости. Постоянно помешивайте деревянной лопаткой.
Добавление компонентов
Вводите сухие ингредиенты (сахарную пудру, ваниль) после полного растворения основы. Для однородности просеивайте их через сито. Жидкие добавки (мёд, сиропы) смешивайте при температуре 30–35°C, иначе масса расслоится.
Контролируйте влажность – капли воды вызывают загустение. Если это произошло, добавьте 1 ч. ложку растопленного какао-масла на 100 г смеси.
