Содержание:
Смешайте 3 ст.л. оливкового масла, 2 измельчённых зубчика чеснока, 1 ч.л. паприки и ½ ч.л. молотого чёрного перца. Для кислотной основы добавьте 2 ст.л. бальзамического уксуса или сок половины лимона.
Нарежьте говяжью мякоть без прожилок пластами толщиной 1,5 см. Отбивать не требуется – волокна достаточно мягкие. Полностью покройте куски подготовленной смесью, оставьте под плёнкой при комнатной температуре на 40 минут.
Для интенсивного пропитки увеличьте время до 12 часов в холодильнике. Переложите заготовку в стеклянную ёмкость, сверху распределите нарезанный кольцами репчатый лук. Маринад должен полностью покрывать поверхность.
Подготовка мяса перед маринованием
Удалите лишний жир и пленки с поверхности – они препятствуют проникновению маринада. Используйте острый нож, поддевая пленку под углом 45 градусов.
Нарезка и обработка
Разделите мясо на куски толщиной 2-3 см. Для равномерного пропитывания сделайте надрезы глубиной 5 мм крест-накрест с интервалом 2 см.
Физическое воздействие
Отбейте куски молотком через пищевую пленку до толщины 1,5 см. Это разрыхляет волокна и ускоряет процесс пропитки на 20-30%.
Промокните поверхность бумажными полотенцами перед нанесением маринада – влага снижает адгезию специй.
Лучшие варианты маринада для говяжьей вырезки
Кисломолочная основа – йогурт или кефир. Размягчает волокна, добавляет нежность. На 1 кг мяса: 200 мл йогурта, 2 ч. л. молотой паприки, 3 измельчённых зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла. Выдерживать 4–6 часов.
Вино красное сухое с травами. На 500 г: 150 мл вина, 1 ст. л. дижонской горчицы, розмарин, тимьян. Мариновать 2–3 часа.
Азиатский стиль: соевый соус (50 мл), кунжутное масло (1 ст. л.), имбирь (1 ч. л.), мёд (1 ч. л.), чеснок (2 зубчика). Время – от 30 минут.
Для быстрого варианта – лимонный сок (3 ст. л.), орегано (1 ч. л.), чёрный перец. Достаточно 20–30 минут.
