Содержание:
Для идеального блюда возьмите свежий шпинат, морковь, огурцы и маринованную говядину. Листы водорослей должны быть хрустящими, а рис – слегка клейким, но не разваренным. Размер порции: 200 г риса на 4 рулета.
Обжарьте морковь и шпинат на раскаленной сковороде 2 минуты, добавьте кунжутное масло и щепотку соли. Говядину маринуйте в смеси соевого соуса, чеснока и сахара не менее 30 минут. Готовьте на сильном огне до румяной корочки.
Распределяйте рис тонким слоем, оставляя 1 см свободного края. Начинку укладывайте плотно, но без избытка – иначе рулет разорвется. Для фиксации смачивайте водоросли водой перед скручиванием.
Подавайте сразу, разрезав острым ножом на 8 частей. Хранить готовые рулеты нельзя – они теряют текстуру. Соус: смесь кокчуджана, уксуса и меда в пропорции 2:1:1.
Как приготовить роллы с корейскими нотками
Для классического варианта возьмите 200 г вареного риса для суши, 1 лист нори, 50 г маринованной редьки, 30 г шпината, 1 яйцо (омлет), 1 ч. л. кунжутного масла. Распределите рис тонким слоем на нори, оставив 2 см свободного края. Выложите начинку полосками, плотно сверните и нарежьте на куски.
Секреты идеального скручивания
Рис должен быть слегка теплым – так он лучше клеится. Используйте бамбуковый коврик, предварительно обернутый пищевой пленкой. Давите на рулет равномерно, но не слишком сильно, чтобы не выдавить начинку.
Необычные варианты начинки
Замените традиционные компоненты на: обжаренные грибы шиитаке, тунца с майонезом, маринованный лук с морковью. Для остроты добавьте пасту из перца – ¼ ч. л. на один рулет.
Подавайте сразу после приготовления с соевым соусом и васаби. Хранить готовые роллы не рекомендуется – нори быстро размокает.
Как приготовить идеальный рис для роллов с начинкой
Для основы берите круглозерный сорт с высоким содержанием крахмала – такой лучше склеивается. Пропорция: 1 часть зерна на 1,2 части воды. Перед варкой:
- Промойте холодной водой 4-5 раз, пока жидкость не станет прозрачной
- Замочите на 30 минут – это ускорит приготовление
Готовьте под плотной крышкой 12 минут на среднем огне, затем 10 минут на минимальном без перемешивания. Для заправки на 500 г горячего зерна:
- 1 ст.л. соли
- 2 ч.л. сахара
- 1 ст.л. кунжутного масла
Перемешивайте деревянной лопаткой веерными движениями, охлаждайте до 40°C перед формированием. Готовая масса должна держать форму, но не быть клейкой.
Лучшие начинки для роллов с кимчи
Классические варианты
Огурец и крабовое мясо – сочетание свежести и сладковатого вкуса. Огурец режут соломкой, а крабовое мясо слегка обжаривают с кунжутным маслом.
Шпинат и морковь – легкая и полезная комбинация. Шпинат бланшируют, морковь натирают на терке и пассеруют с чесноком.
Необычные сочетания
Тунец с авокадо – контраст текстуры и насыщенный вкус. Свежий тунец нарезают кубиками, авокадо – тонкими ломтиками.
Маринованная редька и копченая курица – острота и дымный аромат. Редьку вымачивают в уксусе с сахаром, курицу нарезают полосками.
Для пикантности добавляют тонко нарезанный сыр чеддер или обжаренные грибы шиитаке.
