Содержание:
Разделите тушку на 4 части, удалите лишний жир и промокните бумажным полотенцем. Смешайте 2 ст. л. крупной соли, 1 ч. л. паприки, щепотку молотого чеснока и 1 ч. л. коричневого сахара. Натрите смесью мясо, оставьте на 2 часа в холодильнике.
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите куски кожицей вверх на решетку, подстелив противень для стекающего жира. Запекайте 40 минут, затем увеличьте температуру до 200°C и держите еще 15 минут до золотистой корочки.
Для дымного аромата используйте щепки фруктовых деревьев. Замочите горсть на 30 минут, заверните в фольгу, сделав несколько отверстий. Поместите сверху на противень в начале готовки.
Проверяйте готовность термометром: внутренняя температура должна достичь 75°C в бедре. Дайте мясу постоять 10 минут под фольгой перед подачей.
Как сделать сочную птицу с ароматом дыма
Выбирайте тушку весом 1,2–1,5 кг – мясо не пересохнет при жарке. Молодые экземпляры с тонкой кожей пропитываются специями быстрее.
Маринад: смешайте 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. паприки, ½ ч. л. зиры, 4 раздавленных зубчика чеснока. Натрите смесью внутри и снаружи, оставьте на 4 часа в холоде.
Разогрейте сковороду с толстым дном до 180°C. Обжаривайте 8–10 минут с каждой стороны, прижимая грузом (кирпич в фольге или пресс). Кожарочный нагрев должен быть средним – так образуется хрустящая корочка без горечи.
Подавайте сразу, сбрызнув гранатовым соком. Идеально сочетается с лавашем и зеленым луком.
Как подготовить птицу для запекания под прессом
Разделайте тушку вдоль позвоночника, удалите хребет и расплющите её. Это обеспечит равномерный прогрев и хрустящую корочку со всех сторон.
Маринад для сочности
Смешайте 3 ст. л. оливкового масла, 2 измельчённых зубчика чеснока, 1 ч. л. паприки, ½ ч. л. зиры и 1 ст. л. лимонного сока. Натрите смесью мясо с обеих сторон, включая внутренние поверхности. Оставьте на 2 часа в холодильнике.
Фиксация формы
Скрепите лапы кулинарной нитью, а крылья подогните под грудку. Для равномерного давления положите сверху тяжёлый плоский предмет – подойдёт сковорода с грузом.
Лучшие специи и маринад для сочного мяса
Смесь молотого кориандра, паприки и чеснока в пропорции 2:1:1 создаст насыщенный аромат. Добавьте щепотку сушеного базилика для свежих ноток.
Для маринада соедините 100 мл кефира, 1 ст. л. лимонного сока и 2 измельченных зубчика чеснока. Кисломолочная основа смягчит волокна, а цитрус добавит легкую кислинку.
Обжаренный кумин (1 ч. л. на 500 г) усилит глубину вкуса. Разотрите семена в ступке перед добавлением в смесь.
Красный перец чили (0,5 ч. л.) придаст остроту. Для менее жгучего варианта замените его сладкой молотой черемухой.
Свежий розмарин (1 веточка) раскроется при мариновании. Удалите стебель перед подачей – оставьте только листья.
Мед (1 ч. л.) карамелизует корочку. Наносите его за 10 минут до готовности, чтобы не допустить пригорания.
Горчичный порошок (0,5 ч. л.) ускорит проникновение специй в мякоть. Смешивайте его с оливковым маслом перед нанесением.
