Содержание:
Филе грудки или бедра – лучший выбор для этого блюда. Кусочки должны быть размером 3–4 см, чтобы сохранить сочность. Обжарьте их на среднем огне до золотистой корочки, но не пересушите – внутри мясо должно оставаться слегка розовым.
Лук и морковь пассеруйте отдельно. Добавьте 1 ст.л. муки, чтобы соус загустел, и влейте 200 мл бульона. Томатная паста (1 ч.л.) придаст легкую кислинку, а 100 мл сливок 20% – бархатистую текстуру.
Тушите под крышкой 25 минут на медленном огне. За 5 минут до готовности положите лавровый лист и щепотку мускатного ореха. Подавайте с отварным картофелем или свежим багетом.
Подготовка мяса для нежного блюда
Разделите тушку на 8 частей: 2 голени, 2 бедра, 2 крыла и 2 филейных куска. Удалите жировые отложения и остатки перьев пинцетом.
Выбор и обработка ингредиентов
Используйте охлаждённую, а не замороженную грудку – её волокна сохраняют структуру. Кожицу оставьте только на крыльях для хрустящей корочки.
Маринад для сочности
Смешайте 1 ч.л. соли, ½ ч.л. чёрного перца, 2 измельчённых зубчика чеснока и 1 ст.л. оливкового масла. Обмажьте куски, оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
Перед обжаркой промокните бумажным полотенцем – лишняя влага мешает образованию румяной корочки.
Техника создания соуса и тушения
Подготовка основы
Разогрей 30 мл оливкового масла в глубокой сковороде на среднем огне. Добавь 1 мелко нарезанную луковицу и 2 зубчика чеснока, обжаривай 3 минуты до прозрачности. Всыпь 1 ст. л. муки, быстро перемешай деревянной лопаткой, чтобы не осталось комков.
Формирование текстуры
Влей 200 мл куриного бульона, непрерывно помешивая. Добавь 100 мл сливок 20% жирности, 1 ч. л. дижонской горчицы и щепотку мускатного ореха. Уменьши нагрев до минимума, вари 5 минут до загустения. Посоли смесь по вкусу, используя крупную морскую соль.
Выложи в соус подготовленные куски мяса, накрой крышкой. Томи 25 минут на слабом огне, каждые 7 минут переворачивая ингредиенты. За 3 минуты до готовности добавь 50 г нарезанного шпината.
Как подготовить мясо птицы
Разделайте тушку на порционные куски: бедра, голени, грудинку и крылья. Оптимальный вес каждого – 70–100 г.
Снимите кожу, если нужен менее жирный вариант. Для сочности оставьте 30% кожного покрова.
Промокните бумажными полотенцами до сухости. Влажное мясо не даст нужной корочки.
Замаринуйте на 20 минут в смеси: 1 ч.л. соли, ½ ч.л. черного перца, 2 измельченных зубчика чеснока на 500 г.
Для мягкости добавьте 1 ст.л. лимонного сока или 50 мл кефира. Кислота разрушит волокна.
Создание соуса и тушение
Подготовка основы
Разогрейте 30 мл оливкового масла в глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте 1 мелко нарезанную луковицу и 2 измельчённых зубчика чеснока. Обжаривайте до прозрачности – около 3 минут.
- Введите 1 ст. л. муки, перемешивайте 1 минуту до золотистого оттенка.
- Влейте 200 мл бульона, непрерывно помешивая, чтобы избежать комков.
- Добавьте 100 мл сливок 20% жирности, 1 ч. л. дижонской горчицы, щепотку мускатного ореха.
Техника тушения
- Уменьшите огонь до слабого, доведите смесь до кипения.
- Положите предварительно обжаренные кусочки мяса в соус, накройте крышкой.
- Томите 25 минут, периодически помешивая. Готовность проверяйте по мягкости – волокна должны легко разделяться.
Перед подачей добавьте 1 ст. л. лимонного сока и 2 веточки рубленого укропа для свежести.
