Содержание:
Для сочности и насыщенного вкуса используйте смесь говяжьего и свиного фарша в пропорции 2:1. Обжаривайте мясо на среднем огне до золотистой корочки, добавляя мелко нарезанный лук и морковь после испарения лишней влаги. Томатная паста должна карамелизироваться 2–3 минуты перед введением бульона.
Сливочный слой требует точности: нагревайте молоко до 80°C перед смешиванием с ру. Муку обжаривайте на сливочном масле ровно до орехового аромата, избегая потемнения. Вливайте жидкость тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком. Готовность определяйте по консистенции густых сливок.
Пластины из твердых сортов пшеницы не требуют предварительного отваривания. Выкладывайте их в форму сухими, чередуя с начинкой. Ключевой момент – последний слой должен быть покрыт соусом полностью, иначе края пересохнут при запекании.
Духовку разогревайте до 180°C. Выдерживайте блюдо 35 минут под фольгой, затем снимите ее и увеличьте температуру до 200°C на 10 минут для румяной поверхности. Дайте настояться 15 минут перед подачей – так слои сохранят структуру.
Как приготовить идеальный итальянский слоёный пирог с мясным соусом и молочной подливой
Выбор ингредиентов
Техника приготовления
Листы из твёрдых сортов пшеницы не отваривайте заранее – они дойдут до готовности в духовке. Чередуйте слои: сначала мясная основа, затем 2 ст.л. молочной подливы, немного тёртого пармезана. Повторяйте 4–5 раз.
Готовьте в разогретой до 180°C духовке 35 минут под фольгой, затем 10 минут без неё для румяной корочки. Дайте блюду постоять 15 минут перед подачей – так пласты лучше сохранят форму.
Как сделать мясную подливу для слоёной пасты: проверенный метод
Основа с ароматом
Добавьте мелко рубленную луковицу, 1 морковь и 2 стебля сельдерея – пропорции 2:1:1. Тушите 7 минут до мягкости. Влейте 100 мл сухого красного вина, выпарите алкоголь, затем положите 400 г томатов в собственном соку, размятых вилкой, и 2 ст.л. томатной пасты.
Томление и специи
Уменьшите огонь до минимума, всыпьте щепотку мускатного ореха, 1 ч.л. сушёного орегано и 2 лавровых листа. Закройте крышкой, оставив щель, и готовьте 1,5 часа, подливая бульон по 50 мл, если масса густеет. Перед подачей удалите лавр, посолите по вкусу.
Как добиться идеальной консистенции соуса
Для густоты без комочков на 500 мл молока берите 50 г муки и 50 г сливочного масла. Жирность молока – не менее 3,2%. Масло должно быть охлаждённым, но не твёрдым.
Техника варки
Растопите масло на среднем огне, всыпьте муку и сразу перемешайте венчиком. Жарьте 2 минуты до лёгкого орехового аромата, но без изменения цвета. Вливайте молоко тонкой струёй, непрерывно помешивая. Готовьте 5–7 минут до загустения.
Ошибки:
- перегрев масла – соус будет серым
- использование тёплого молока – образуются комки
- преждевременное добавление соли – нарушает структуру
Температура подачи
Готовый соус должен быть горячим (75–80°C). При остывании ниже 60°C образуется плёнка – перед использованием прогрейте на водяной бане, взбивая.
Проверка густоты: проведите ложкой по дну – если остаётся чёткий след, консистенция правильная.
