Содержание:
Смешайте 500 г муки высшего сорта с 10 г сухих гранулированных дрожжей. Просеивание обязательно – это насытит массу кислородом и сделает структуру воздушной.
Влейте 250 мл подогретого до 35°C молока, добавьте 50 г растопленного сливочного масла и 1 яйцо. Сахар (80 г) и соль (5 г) растворите в жидкости заранее, чтобы кристаллы не повредили клейковину.
Замешивайте не менее 10 минут, пока состав не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам. Накройте влажной тканью и оставьте в тепле на 1,5 часа – объем должен увеличиться вдвое.
Повторно обомните подошедшую массу, выпуская углекислый газ. Готовность проверьте пальцем: если вмятина медленно выравнивается, можно формовать заготовки.
Ингредиенты и их подготовка
Основные компоненты
Мука: 500 г пшеничной муки высшего сорта. Просеивайте перед добавлением, чтобы избежать комков и насытить кислородом.
Вода или молоко: 250 мл, подогретые до 35–40°C. Слишком горячая жидкость убьет микроорганизмы, холодная замедлит брожение.
Дрожжи: 10 г свежих или 3–4 г сухих. Свежие разведите в теплой воде с ложкой сахара, сухие активируйте согласно инструкции.
Соль: 5–7 г. Добавляйте после смешивания муки с жидкостью, чтобы не замедлить брожение.
Сахар: 30–50 г. Ускоряет работу микроорганизмов, но избыток сделает массу плотной.
Масло или маргарин: 50–70 г. Растопите и остудите до комнатной температуры.
Дополнительные элементы
Яйца: 1–2 шт. Взбейте перед добавлением, чтобы придать пышность.
Ванилин или корица: 1–2 г. Используйте для аромата, смешивая с сухими ингредиентами.
Совет: Все компоненты должны быть комнатной температуры. Холод замедлит подъем, а перегрев испортит структуру.
Как замесить и выдержать основу с дрожжами
Смешайте 500 г муки, 10 г сухих гранулированных дрожжей и 5 г соли в глубокой миске. Влейте 250 мл тёплой воды (35–38°C) и 30 мл растительного масла. Перемешивайте ложкой до соединения ингредиентов, затем переложите массу на стол.
Техника замеса
Вымешивайте ладонями 10–12 минут, пока состав не станет гладким и эластичным. Если масса липнет к рукам, добавляйте муку порциями по 10 г, но не более 50 г. Готовая смесь должна отставать от пальцев, сохраняя мягкость.
Время и условия расстойки
Поместите заготовку в чистую ёмкость, смазанную маслом, накройте влажным полотенцем. Оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1–1,5 часа. Оптимальная температура – 25–28°C. Объём должен увеличиться в 2 раза. После подъёма обомните и дайте постоять ещё 30 минут.
Для ускорения процесса поставьте миску в духовку с включённой лампой накаливания. Влажность повысит пар от стакана горячей воды, размещённого рядом.
