Содержание:
Возьмите 1 кг пекинской капусты, разрежьте вдоль на четвертинки и обильно посыпьте крупной солью между листьями. Оставьте на 2 часа, периодически переворачивая, чтобы равномерно просолилась. Промойте под холодной водой и отожмите.
Для пасты смешайте 3 ст.л. рисовой муки, 200 мл воды и варите до загустения. Добавьте 100 г молотого кочукару, 4 измельчённых зубчика чеснока, 1 ч.л. тёртого имбиря, 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. рыбного соуса. Тщательно перемешайте до однородности.
Нарежьте 100 г редьки соломкой, 3 пера зелёного лука диагональными полосками. Смешайте овощи с капустой, щедро нанесите пасту на каждый слой. Плотно уложите в стеклянную банку, оставив 3 см до края.
Придавите содержимое грузом, накройте марлей. Оставьте при комнатной температуре на 24 часа, затем уберите в холодильник. Через 48 часов можно пробовать – пузырьки газа и кисловатый запах покажут готовность.
Состав для традиционного кимчи
Основные компоненты:
- 1 кочан пекинской капусты (около 2 кг)
- 100 г крупной морской соли
- 1 редька дайкон (300–400 г)
- 5–6 зеленых луковиц
- 30 г свежего имбиря
- 1 головка чеснока
Для острой пасты:
- 50 г порошка острого перца кочукару
- 2 ст. л. рисовой муки
- 200 мл воды
- 1 ст. л. сахара
- 2 ст. л. рыбного соуса
Капусту разрежьте вдоль на четвертинки, обильно посыпьте солью между листьями. Оставьте на 3–4 часа, периодически переворачивая. Промойте холодной водой, отожмите.
Дайкон нарежьте соломкой, лук – диагональными полосками. Имбирь и чеснок измельчите в пасту.
Смешайте рисовую муку с водой, варите 5 минут до загустения. Добавьте перец, сахар, рыбный соус, чесночно-имбирную смесь.
Как заквасить капусту для острой закуски
Используйте пекинскую капусту – её листья плотные, но нежные, лучше впитывают специи. На 1 кг овоща возьмите 30 г соли крупного помола. Разрежьте кочан на четвертинки, обильно посыпайте между листьев, оставьте на 1,5 часа при комнатной температуре.
Подготовка рассола
После засолки промойте капусту холодной водой, слегка отожмите. Смешайте 500 мл воды и 10 г рисовой муки, проварите 3 минуты до загустения. Остудите до 25°C – это основа для пасты.
Смесь для ферментации
На 1 кг капусты потребуется:
- 50 г молотого перца чили
- 30 г измельчённого чеснока
- 15 г тёртого имбиря
- 20 г сахара
- 100 г редьки, нарезанной соломкой
Соедините ингредиенты с рисовой основой, равномерно распределите между листьев. Плотно уложите в стеклянную банку, оставив 3 см до края. Придавите грузом, чтобы выделился сок. Ферментируйте 2 дня при 20-22°C, затем перенесите в холод на 5 суток.
