Добавьте 50 мл прозрачного дистиллята в тесто для блинов – это сделает их воздушными, а спирт испарится при жарке. Такой прием используют в профессиональной кухне, чтобы добиться легкой текстуры без резкого вкуса.
Для маринада к мясу смешайте 30 мл зернового спирта с горчицей, медом и черным перцем. Кислоты и дубильные вещества размягчат волокна, а аромат раскроется глубже. Выдержите стейк 2 часа перед готовкой.
В холодных десертах алкоголь предотвращает образование кристаллов льда. Попробуйте добавить столовую ложку в сорбет из цитрусовых – консистенция останется гладкой даже после заморозки.
При консервации огурцов или помидоров 1-2 ст. л. на литр рассола усилит хрусткость. Этиловый спирт подавляет развитие бактерий, продлевая срок хранения заготовок.
Тесто для пельменей с добавлением спиртного: способ добиться эластичности
Смешайте 500 г муки с 1 ч. л. соли, затем влейте 200 мл ледяной воды и 30 мл прозрачного алкоголя. Замешивайте до однородности, пока масса не перестанет липнуть к рукам.
Выдержите готовое тесто в холодильнике 40 минут – холод сделает его более податливым. Раскатывайте пласты толщиной 2 мм, слегка присыпая поверхность мукой.
Для начинки используйте фарш с луком (соотношение 3:1), добавив 5 г черного перца. Готовые пельмени варите 5 минут после всплытия.
Маринад для шашлыка с алкогольной основой: мясо тает во рту
Смешайте 500 мл кефира, 100 мл крепкого спиртного, 2 ст. л. горчицы, 1 ч. л. молотого кориандра. Кисломолочный продукт смягчает волокна, а этанол ускоряет проникновение специй.
На 1 кг свиной шейки или куриных бёдер возьмите 1 крупную луковицу, нарезанную кольцами. Перетрите её руками с 1 ст. л. соли до появления сока.
Выдержите 2-3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холод ещё на 4 часа. За это время мясо пропитается, но не станет жёстким из-за уксуса или лимонного сока.
Перед жаркой добавьте 1 ч. л. паприки и молотого чёрного перца. Жирные куски лучше нанизывать отдельно – они готовятся дольше.
