Содержание:
Разогрейте 250 мл воды до кипения и влейте тонкой струей в 200 г муки, перемешивая венчиком. Тесто получится гладким, без комков. Добавьте 2 яйца, 1 ст. л. сахара и щепотку соли – масса загустеет до консистенции жидкой сметаны.
Сковороду раскалите на среднем огне, смажьте растительным маслом. Выливайте тесто порциями по 60–70 мл, распределяя по дну. Жарьте 1,5 минуты до румяной корочки, затем переверните и держите еще 40 секунд.
Готовые лепешки складывайте стопкой, смазывая растопленным сливочным маслом. Подавайте с медом, вареньем или творожной начинкой – текстура остается нежной даже после остывания.
Состав для теста на горячей воде
Мука пшеничная – 250 г (просеять перед добавлением).
Вода – 300 мл (температура 90–95°C).
Яйца куриные – 2 шт. (комнатной температуры).
Сахар – 30 г (можно заменить мёдом 25 г).
Соль – 3 г (лучше мелкого помола).
Масло подсолнечное – 40 мл (без запаха).
Дополнительно: ванилин на кончике ножа или корица – по желанию.
Техника замеса и обжарки
Смешайте 2 стакана муки с щепоткой соли и 2 ст. л. сахара в глубокой миске. Влейте 500 мл горячей воды (90–95°C), интенсивно помешивая венчиком до исчезновения комков. Добавьте 2 яйца и 3 ст. л. растительного масла – консистенция должна напоминать жидкую сметану.
- Используйте чугунную сковороду с толстым дном – она равномерно прогревается.
- Перед первой порцией смажьте поверхность маслом с помощью силиконовой кисти.
- Оптимальная температура плиты – средняя (160–180°C). Капля теста должна шипеть, но не подгорать.
Набирайте половник смеси так, чтобы покрыть дно тонким слоем. Переворачивайте, когда края подрумянятся, а поверхность потеряет влажный блеск (примерно через 40 секунд). Готовые листы складывайте стопкой, накрывая полотенцем – это сохранит мягкость.
- Не перемешивайте массу перед каждой порцией – это нарушит структуру.
- Если появляются пузыри, проткните их вилкой.
- Для равномерного кружевного рисунка слегка вращайте сковороду при наливании.
Что потребуется для замеса
Для основы возьмите 2 стакана пшеничной муки высшего сорта, 400 мл горячей воды (90–95°C), 2 яйца категории С1, щепотку соли.
Дополнительные ингредиенты
Для сладкого варианта: 3 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки ванилина.
Для нейтрального вкуса: 1 ст. ложка растительного масла, ¼ ч. ложки соды.
Инструменты
Глубокая миска, венчик или вилка, мерный стакан, сковорода с антипригарным покрытием диаметром 22 см.
Техника приготовления: от замеса до жарки
Замес теста
Смешайте 200 г муки с щепоткой соли и 30 г сахара. Влейте 250 мл горячей воды (90–95°C), интенсивно помешивая венчиком. Добавьте 1 яйцо и 2 ст. л. растительного масла. Добейтесь однородности за 2–3 минуты – комков быть не должно.
Жарка
Разогрейте сковороду на среднем огне. Смажьте поверхность тонким слоем масла с помощью кисточки. Наливайте тесто порционно (60–70 мл), распределяя его круговым движением. Переворачивайте, когда края подрумянятся, а поверхность перестанет быть влажной – примерно через 40 секунд. Держите на огне еще 20 секунд.
Совет: Для равномерной толщины слегка приподнимайте сковороду, распределяя массу. Используйте чугунную посуду – она лучше держит тепло.
