Содержание:
500 г пшеничной муки высшего сорта – основа, которая обеспечит нужную структуру. Просеивайте дважды, чтобы насытить кислородом и избежать комков. Добавьте 7 г сухих дрожжей – они активируются быстрее, если смешать с 1 ч. л. сахара и 50 мл теплой воды.
Тесто замешивайте 10–12 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Влейте 250 мл воды комнатной температуры и 1 ст. л. подсолнечного масла – это придаст мягкость. Вымешивайте до тех пор, пока масса не перестанет липнуть к рукам.
Оставьте подходить в тепле на 1,5 часа. Объем должен увеличиться вдвое. Обомните, сформируйте продолговатую заготовку и дайте расстояться еще 30 минут. Перед выпечкой сделайте косые надрезы острым ножом – так получится характерный рисунок.
Выпекайте при 200°C 25–30 минут до золотистого оттенка. Готовность проверяйте по звуку: при постукивании по низу должен быть глухой стук. Сбрызните холодной водой сразу после духовки – корочка станет хрустящей.
Как испечь воздушный хлеб с хрустящей корочкой
Смешайте 500 г муки высшего сорта, 10 г сухих дрожжей, 1 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара в глубокой миске. Влейте 300 мл теплой воды (35–40°C) и 2 ст. л. подсолнечного масла.
- Замесите тесто 10–12 минут до эластичности.
- Накройте полотенцем, оставьте в тепле на 1,5 часа (объем увеличится вдвое).
- Обомните, сформируйте продолговатую заготовку, положите на противень с пергаментом.
- Дайте расстояться 30 минут.
Перед выпечкой:
- Сделайте 3–4 диагональных надреза острым ножом.
- Смажьте поверхность взбитым яйцом или молоком.
Выпекайте 25 минут при 200°C. Готовность проверяйте постукиванием – звук должен быть глухим. Остудите на решетке 20 минут перед нарезкой.
Какие ингредиенты нужны для мягкого батона
Для воздушной выпечки с нежной мякотью потребуется:
- 500 г муки высшего сорта – основа структуры, обеспечивает пористость.
- 300 мл теплой воды (35–38°C) – активирует дрожжи, ускоряет брожение.
- 7 г сухих дрожжей – или 20 г прессованных, создают подъем.
- 1 ч. л. соли – усиливает клейковину, регулирует брожение.
- 1 ст. л. сахара – питает дрожжи, улучшает цвет корочки.
- 2 ст. л. растительного масла – добавляет эластичность, предотвращает сухость.
Дополнительные улучшители
Для более стабильного результата:
- 1 яичный желток – смазать поверхность перед выпечкой для глянца.
- 1 ст. л. сухого молока – усиливает мягкость, продлевает свежесть.
Критичные нюансы
Мука должна содержать не менее 12% белка. Вода – строго теплая, иначе дрожжи не активируются. Соль и сахар растворяйте отдельно, чтобы не замедлить брожение.
Как правильно замесить и выпекать тесто
Для замеса используйте муку с высоким содержанием клейковины (не ниже 12% белка). Просеивайте её дважды перед добавлением жидкости, чтобы насытить кислородом. Оптимальная температура воды – 30–35°C, дрожжей – 1,5–2% от массы муки. Соль (1,8–2%) вводите после первого перемешивания ингредиентов.
Техника замеса
Сначала соедините муку, дрожжи и воду, перемешивайте 5 минут на низкой скорости миксера. Добавьте соль, продолжайте месить ещё 7–10 минут до гладкости. Готовое тесто должно отставать от стенок чаши, но оставаться слегка липким. При ручном замесе делайте складки каждые 15 минут в течение часа.
Выпечка
Разогрейте духовку до 240°C с противнем на нижнем уровне. Перед посадкой сделайте надрезы глубиной 0,5 см под углом 30°. Выпекайте первые 10 минут с паром (поставьте ёмкость с кипятком на дно), затем снизьте температуру до 200°C. Готовность определяйте по внутренней температуре – 94–97°C.
