Содержание:
Попробуйте начать с фо бо – густого наваристого отвара на говяжьих костях. Варите их не меньше 8 часов с имбирём, звездой аниса и корицей. Добавьте рисовую лапшу, тонко нарезанное мясо и зелень: кинзу, базилик, зелёный лук.
Для лёгкого варианта возьмите куриную грудку, отварите с луком-шалотом и чёрным перцем. Готовый бульон процедите, заправьте рыбным соусом и соком лайма. Подавайте с ростками сои и острым перцем чили.
В южных регионах популярен бань кан – густая смесь на кокосовом молоке с куркумой. Обжарьте креветки и свинину, добавьте бульон, затем лапшу из тапиоки. Посыпьте жареным луком и свежей мятой.
Готовим фо бо с говядиной за 3 часа
На 4 порции возьмите 500 г говяжьей грудинки, 300 г плоской рисовой лапши, 2 луковицы, 5 см имбиря, 3 звездочки бадьяна, 1 палочку корицы. Обжарьте лук и имбирь без масла до черноты, добавьте специи, залейте 2 л воды. Варите бульон 2,5 часа на слабом огне, процедите. Готовую лапшу залейте кипящим бульоном, сверху выложите тонко нарезанное мясо.
Секреты прозрачного бульона
1. Перед варкой замочите кости на 1 час в ледяной воде – уйдет лишний жир.
2. После закипания снимайте пену каждые 10 минут первые полчаса.
3. Добавляйте рыбный соус только в конце – 2 ст.л. на кастрюлю.
Бань кыт с курицей за 40 минут
400 г куриного филе залейте 1,5 л воды, добавьте 20 г сушеных креветок. Доведите до кипения, снимите пену. Положите 2 стебля лимонника, варите 25 минут. В тарелку выложите 100 г рисовой вермишели, нарезанное мясо, залейте бульоном. Подавайте с кинзой, лаймом и чили.
Фо бо: классический способ за 4 часа
Костный бульон – основа блюда. Возьми 1,5 кг говяжьих мозговых костей и 500 г грудинки. Залей 5 л холодной воды, доведи до кипения, сними пену. Добавь 2 луковицы и корень имбиря (50 г), обжаренные на сухой сковороде до черноты.
Пряности кладут после закипания: 3 звездочки бадьяна, 1 палочку корицы, 5 горошин черного перца. Вари на медленном огне 3 часа, затем достань грудинку, продолжай готовить бульон еще 60 минут.
Для лапши используй плоскую рисовую (бань фо) – 200 г на порцию. Замочи в теплой воде на 15 минут, затем опусти в кипяток на 30 секунд.
Готовую говядину нарежь тонкими ломтиками. В глубокую миску положи лапшу, сверху – мясо. Залей горячим бульоном через сито. Добавь зелень: кинзу, зеленый лук, мяту. Подавай с лаймом, чили и ростками сои.
Секрет прозрачности: после варки процеди бульон через марлю, сложенную в 4 слоя. Жир удаляй полностью – во Вьетнаме его заменяют свежими листьями тайского базилика.
Том ям с курицей: адаптация вьетнамского варианта для русской кухни
Замените традиционные креветки на куриное филе – оно доступнее и привычнее в России. Используйте грудку, нарезанную кубиками 2×2 см, чтобы мясо быстро приготовилось и осталось сочным.
Готовьте бульон на основе куриных костей с добавлением 3 зубчиков чеснока и 20 г имбиря. Варите 40 минут на слабом огне, затем процедите. Это даст насыщенную основу без лишних примесей.
Добавьте 2 ст. л. пасты том ям вместо свежих ингредиентов – её легко найти в азиатских отделах. Размешайте в горячем бульоне до полного растворения.
Овощи берите местные: 1 болгарский перец, 150 г шампиньонов, 1 морковь. Нарежьте соломкой и варите 7 минут после закипания.
Сбалансируйте остроту: 1 красный перец чили достаточно для средней жгучести. Удалите семена, если хотите мягкий вкус.
Подавайте с 10 мл лимонного сока и 5 г кинзы на порцию. Кислота и зелень раскроют аромат, не перебивая основной вкус.
