Содержание:
Для сочной закуски возьмите 500 г свежего филе белой породы – трески, минтая или пикши. Толщина кусков должна быть не менее 2 см, иначе они пересохнут. Промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Смешайте 3 ст. л. муки с 1 ч. л. паприки и щепоткой соли. Обваляйте каждый кусок в смеси, затем окуните во взбитое яйцо и панировочные сухари. Жарьте на раскалённом подсолнечном масле 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого оттенка.
Подавайте сразу после приготовления – так корочка останется хрустящей. Добавьте дольку лимона и веточку укропа для яркости вкуса. Если предпочитаете менее жирный вариант, запеките в духовке при 200°C 15–20 минут.
Как подготовить тушку для хрустящей корочки
Удалите жабры через разрез под грудным плавником – они придают горечь. Захватите пальцами и резко выдерните.
Потрошите через продольный разрез от анального отверстия до нижней челюсти. Выскоблите черную пленку вдоль позвоночника – она горчит при жарке.
Срежьте плавники кухонными ножницами. Оставьте хвостовой – он сохранит форму при термической обработке.
Промокните бумажными полотенцами снаружи и внутри. Влага мешает образованию румяной корочки.
Сделайте диагональные надрезы глубиной 5 мм на боках – это ускорит прожарку и позволит маринаду проникнуть глубже.
Как сделать сочную закуску с хрустящей корочкой
Подготовка ингредиентов
500 г филе трески нарежьте полосками толщиной 2 см. Смешайте 100 г муки, 1 ч. л. паприки и щепотку соли в миске. В отдельной ёмкости взбейте 2 яйца с 50 мл молока.
Обжарка
Разогрейте 200 мл подсолнечного масла в сотейнике до 180°C. Каждую полоску обмакните сначала в мучную смесь, затем в яичную, потом снова в муку. Жарьте порциями по 3 минуты до золотистого оттенка, переворачивая щипцами.
Выложите готовые кусочки на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. Подавайте сразу с дольками лимона и зеленью укропа.
Подготовка ингредиентов
Что потребуется
- 600 г филе белой породы (треска, минтай)
- 50 мл лимонного сока свежевыжатого
- 1 ч.л. крупной морской соли
- 3 веточки свежего укропа
Пошаговые действия
- Промокните куски бумажным полотенцем – избыток влаги помешает образованию корочки.
- Натрите смесью соли и измельченного укропа, оставьте на 15 минут.
- Сбрызните цитрусовым соком непосредственно перед термической обработкой.
Для маринада не используйте металлическую посуду – реакция с кислотой даст неприятный привкус.
Как правильно подготовить ингредиенты
Нарежьте филе на куски толщиной 2 см. Слишком тонкие ломтики разварятся, а толстые не прожарятся равномерно.
Подготовка маринада
Смешайте 3 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара и 2 измельченных зубчика чеснока. Добавьте щепотку молотого перца. Погрузите нарезанные куски в смесь на 20 минут.
Обжарка
Разогрейте сковороду с 1 ст. л. масла до появления легкого дымка. Выкладывайте куски порциями, оставляя между ними промежутки. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
