Содержание:
Для сочных и плотных свертков из фарша выбирайте смесь свинины и говядины в пропорции 1:1. Жирность мяса – не менее 20%, иначе изделия получатся сухими. Добавьте 1 яйцо на 500 г фарша, 2 ст. л. размоченного в молоке белого хлеба и 1 ч. л. соли. Перемешайте массу до липкости – это гарантирует плотную структуру.
Если готовите вариант с добавками, обжарьте 100 г грибов с луком до золотистости или натрите 50 г твердого сыра. Для остроты смешайте фарш с 1 ч. л. паприки и зубчиком чеснока. Начинку распределяйте тонким слоем, отступая 2 см от краев, чтобы при скручивании не выпадала.
Запекайте 40 минут при 180°C, предварительно обжарив на сковороде до корочки. Перед подачей дайте блюду постоять 10 минут – так сок равномерно распределится. Подавайте с соусом из сметаны с укропом или томатной пассировкой.
Как сделать фарш плотным и пластичным
Добавьте 1 яйцо на 500 г измельченной говядины или свинины – белок свяжет массу, а желток придаст эластичность. Для усиления эффекта вбейте 2 ст. л. ледяной воды и вымешивайте 7–10 минут до липкости.
Выбор жирности и дополнительных ингредиентов
Используйте мясо с содержанием жира 20–25%. Если основа слишком постная, примешайте 50 г холодного сливочного масла, натертого на терке. Хлебный мякиш (50 г на 1 кг) размочите в молоке перед добавлением – это предотвратит крошение.
Важно: соль вводите в последнюю очередь – она вытягивает влагу. Перекручивайте массу дважды через мелкую решетку мясорубки для однородности.
Техника охлаждения
Перед формированием уберите смесь в морозилку на 15 минут. Холодный фарш легче сохраняет форму. Для проверки слепите шарик: если он не трескается по краям – консистенция правильная.
Совет: при обжарке сначала сильно нагрейте сковороду, затем убавьте огонь. Резкий перепад температур создаст корочку, которая удержит сок внутри.
Лучшие сочетания для фаршированных мясных блюд и техника укладки
Грибы и сыр – классика: обжаренные шампиньоны с луком смешайте с тёртым чеддером (1:1). Распределяйте тонким слоем, отступая 2 см от краёв, чтобы плавленый сыр не вытекал при запекании.
Чернослив и грецкие орехи подходят для свинины. Пропорция: 100 г сухофруктов и 50 г измельчённых ядер на 500 г фарша. Запарьте чернослив, нарежьте полосками, орехи слегка обжарьте. Укладывайте полосками вдоль центра.
Шпинат с фетой – вариант для куриного фарша. На 300 г листьев берите 150 г сыра. Бланшированный шпинат отожмите, смешайте с крошеной фетой. Распределяйте плотным слоем, прижимая ложкой.
Вяленые томаты и моцарелла сочетаются с говядиной. На 400 г фарша – 80 г томатов и 100 г сыра. Томаты режьте кубиками, моцареллу ломтиками. Чередуйте слоями: мясная основа – томаты – сыр – снова основа.
Техника укладки: раскатайте пласт толщиной 1 см, накройте пищевой плёнкой, отбейте до 0,7 см. Начинку размещайте строго по центру, оставляя свободными края. Для плотной скрутки используйте силиконовый коврик.
