Содержание:
Для идеального результата возьмите 500 г свежей свиной грудинки, 300 г говяжьей шеи и 50 г сала. Пропустите мясо через мясорубку с крупной решеткой – так текстура получится сочной, но плотной. Добавьте 10 г соли, 3 г черного перца и 2 г молотого кориандра. Тщательно вымесите фарш руками, охладите 2 часа.
Натуральную оболочку замочите в теплой воде на 30 минут. Наполняйте ее плотно, избегая воздушных карманов. Готовые колбаски проткните иглой в нескольких местах, чтобы не лопнули при жарке. Обжаривайте на среднем огне 8–10 минут, переворачивая каждые 2 минуты. Корочка должна быть золотистой, но не пересушенной.
Подавайте сразу с горчицей и ржаным хлебом. Остатки можно заморозить: заверните в пергамент, затем в пленку. Перед повторным нагреванием размораживайте в холодильнике 12 часов.
Ароматные копчёные рулетики из свиной грудинки
Ингредиенты
На 4 порции:
800 г свиной грудинки (толщина 3–4 см), 2 ст. л. паприки, 1 ч. л. чёрного перца, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 100 мл воды.
Способ обработки
Мясо нарезать полосками шириной 5 см. Чеснок измельчить, смешать с паприкой, перцем, солью и сахаром. Натереть смесью каждый кусок, плотно свернуть рулетиком, перевязать нитью.
Выложить в форму, влить воду. Готовить в духовке 1,5 часа при 180°C, затем 20 минут при 200°C до румяной корочки. Подавать охлаждёнными.
Совет: для копчёного аромата добавить 1 ч. л. жидкого дыма в маринад.
Необходимые компоненты и их обработка
Основная часть: 500 г свиной грудинки, 300 г говяжьей шеи, 150 г копчёного бекона. Мясо нарезать кубиками 2×2 см, удалить излишки жира.
Овощи: 2 крупные луковицы (полукольцами), 4 зубчика чеснока (раздавить ножом), 1 болгарский перец (соломкой). Обжаривать до мягкости на среднем огне.
Приправы: 1 ч. л. молотой паприки, ½ ч. л. чёрного перца, 3 лавровых листа. Добавлять после обжарки мяса, перемешивать 30 секунд.
Основа: 100 мл томатной пасты развести 200 мл бульона. Вливать в сковороду, когда мясо покроется румяной корочкой.
Важно: свинину и говядину готовить отдельно 15 минут, затем соединять с остальными ингредиентами.
Жарка до хрустящей корочки: точная техника
Нарежьте сало полосками толщиной 1–1,5 см. Слишком тонкие куски пересохнут, толстые не прожарятся равномерно.
Подготовка сковороды
Используйте чугунную или стальную сковороду с толстым дном. Разогрейте её на среднем огне 2–3 минуты без масла – жир вытопится самостоятельно.
Процесс обжарки
Выложите ломтики в один слой. Первые 5 минут держите огонь на отметке 6 из 10, затем убавьте до 4. Переворачивайте каждые 2 минуты шумовкой. Готовность определяйте по золотистому оттенку и твёрдой поверхности.
Солите за 30 секунд до снятия с огня – так сохранится сочность. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. Подавайте сразу: при остывании теряется хруст.
