Разморозьте тушку в холодильнике за 8–10 часов, чтобы сохранить текстуру. Крупные экземпляры (от 1,5 кг) лучше разделить на стейки толщиной 3–4 см – так рыба прожарится равномерно.
Обваляйте куски в рисовой муке вместо пшеничной – она создает хрустящую корочку, но не перебивает вкус. Разогрейте сковороду с толстым дном до 180°C, проверив температурным пирометром. Добавьте смесь оливкового и сливочного масла (пропорция 2:1) – это предотвратит подгорание.
Жарьте не дольше 4 минут с каждой стороны, иначе мясо станет сухим. Сразу снимите кожу – после термической обработки она легко отделяется. Подавайте с дольками лимона и зеленым луком, чтобы подчеркнуть естественную сладость.
Разделка и подготовка рыбы перед тепловой обработкой
Свежую тушку очистите от чешуи, двигаясь от хвоста к голове. Используйте нож с тупым лезвием или специальный скребок – кожа у этого вида тонкая, легко повреждается.
Порядок действий:
- Отрежьте голову по жаберные крышки
- Сделайте продольный разрез вдоль брюшка, удалите внутренности
- Промойте полость под холодной проточной водой
- Срежьте плавники ножницами для рыбы
- Удалите темную пленку вдоль позвоночника
Филе снимайте острым ножом с гибким лезвием. Проведите лезвием по хребту, отделяя мякоть от костей. У этого вида мало мелких костей – достаточно удалить центральный хребет.
Важно: не оставляйте тушку в воде дольше 2 минут – мясо впитывает лишнюю влагу. Промокните бумажными полотенцами перед нарезкой.
Для жарки нарежьте поперечными кусками толщиной 2-3 см. Для запекания целиком сделайте 3-4 диагональных надреза до хребта – это обеспечит равномерный прогрев.
Как запечь филе с овощами в духовке
1. Подготовка ингредиентов:
500 г охлаждённого филе нарежьте порционными кусками толщиной 2–3 см. 2 моркови, 1 луковицу и 1 болгарский перец нашинкуйте соломкой. 3 картофелины очистите и нарежьте кружками.
2. Маринад:
Смешайте 2 ст. л. оливкового масла, сок половины лимона, щепотку молотого чёрного перца и 1 ч. л. сушёного укропа. Обмажьте рыбу и оставьте на 15 минут.
3. Сборка:
В форму для запекания выложите слоями: картофель, морковь, лук, перец. Сверху разместите филе. Полейте остатками маринада, добавьте 50 мл воды.
4. Термообработка:
Накройте фольгой и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 25 минут. Затем снимите фольгу и готовьте ещё 10 минут до румяной корочки.
5. Подача:
Готовое блюдо посыпьте свежей зеленью. Сочетайте с лимонными дольками и лёгким соусом на основе йогурта.
