Содержание:
Разогрейте духовку до 200°C перед началом работы. Это обеспечит равномерное пропекание основы и сохранит ее структуру. Для раскатки берите охлажденные пласты – так они не будут рваться и слипаться.
На присыпанной мукой поверхности раскатайте заготовку до толщины 3–4 мм. Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом – это добавит золотистую корочку. Равномерно распределите 150 г мелко нарезанной ветчины и 100 г тертого сыра, оставив по краям 1,5 см свободного пространства.
Аккуратно сверните пласт в плотный жгут, начиная с длинной стороны. Края защипните пальцами, чтобы содержимое не вытекло при выпечке. Перед отправкой в духовку сделайте несколько проколов вилкой – это предотвратит деформацию.
Выпекайте 20–25 минут до появления румяного оттенка. Готовность проверьте по звуку: при постукивании по низу должен быть слышен глухой стук. Подавайте теплым, нарезав порционными кусочками толщиной 2–3 см.
Как раскатать и заполнить основу для рулета
Размороженную пластмассу толщиной 3–4 мм кладут на присыпанную мукой поверхность. Движения скалкой направляют от центра к краям, поворачивая заготовку на 90° каждые 2–3 прохода для равномерного распределения.
Контроль толщины и формы
Готовый пласт не должен превышать 2 мм в толщину. Проверяют линейкой: если край загибается при поднятии – требуется доработка. Оптимальный размер прямоугольника – 30×40 см.
Нанесение наполнителя
Компоненты распределяют тонким слоем, отступая 1,5 см от границ. Для плотных масс (творог, ореховая паста) используют шпатель, для сыпучих – сито. Смазывают край, противоположный началу скрутки, яичной смесью для склеивания.
Как сохранить воздушность при формировании и выпечке
Раскатайте пласт толщиной 3–4 мм на слегка подпыленной поверхности. Слишком тонкий слой приведет к слипанию, а толстый – к неравномерной пропекаемости.
Равномерно распределите наполнитель, отступив 2 см от краев. Плотная укладка ингредиентов создаст избыточное давление и нарушит структуру.
Скручивайте заготовку плотно, но без нажима. Используйте пергамент как вспомогательный инструмент: приподнимайте край бумаги, а не давите на массу руками.
Перед отправкой в духовку сделайте 5–7 проколов вилкой по всей поверхности. Это предотвратит вздутие и разрыв поверхности, но сохранит внутренние карманы воздуха.
Выпекайте при 200°C первые 10 минут, затем снизьте до 180°C. Резкий перепад температур закрепит слоистость, а постепенное доведение обеспечит равномерный прогрев.
Дайте готовому изделию остыть 15 минут на решетке. Ранняя нарезка горячего пласта приведет к деформации и выделению лишнего пара.
