Для теста возьмите 500 г муки, 250 мл теплого молока, 7 г сухих дрожжей, 80 г сахара, щепотку соли и 50 г размягченного сливочного масла. Замесите эластичную массу – она не должна липнуть к рукам. Оставьте под полотенцем на час в тепле, пока объем не увеличится вдвое.
Раскатайте подошедшую основу в прямоугольник толщиной 5 мм. Смажьте поверхность 70 г растопленного масла, равномерно распределите смесь из 150 г коричневого сахара и 2 ст. л. молотой корицы. Плотно сверните пласт в рулет, нарежьте на 12 частей острым ножом.
Выложите заготовки в форму, оставляя промежутки 2 см. Накройте пищевой пленкой, дайте расстояться 30 минут. Выпекайте при 180°C 25 минут до золотистой корочки. Пока булочки в духовке, взбейте 200 г сахарной пудры с 3 ст. л. сливочного сыра и 50 мл молока – глазурь должна стекать с ложки густой струйкой.
Как замесить основу для сладких булочек
Ингредиенты:
- 500 г муки высшего сорта
- 250 мл молока (комнатной температуры)
- 7 г сухих дрожжей
- 80 г сахара
- 1 яйцо
- 60 г сливочного масла (размягчённого)
- Щепотка соли
Замес:
Смешайте дрожжи с тёплым молоком и 1 ст. л. сахара. Оставьте на 10 минут до появления пены. В глубокой миске соедините муку, оставшийся сахар и соль. Добавьте яйцо, дрожжевую смесь и масло. Вымешивайте 8–10 минут до гладкости. Тесто должно отставать от рук, но оставаться мягким.
Совет: Если масса липнет, добавьте 1–2 ст. л. муки, но не переусердствуйте – иначе основа станет плотной.
Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час. За это время объём увеличится в 2 раза. Обомните подошедшую массу перед раскаткой.
Как сформировать и испечь булочки с корицей и сахаром
Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 5 мм. Равномерно распределите 70 г размягчённого сливочного масла, оставив 1 см свободного края.
Смешайте 100 г коричневого сахара с 2 ст. л. молотой корицы. Посыпьте смесью масляный слой, слегка прижимая пальцами для лучшего сцепления.
Плотно сверните пласт в рулет, начиная с длинной стороны. Разрежьте заготовку на 12 равных частей острым ножом, не сдавливая края.
Выложите заготовки в форму диаметром 23 см, оставляя 2 см между ними. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут при +25°C для расстойки.
Выпекайте 20 минут при 180°C до золотистой корочки. Проверяйте готовность зубочисткой – она должна выходить сухой из центра булочек.
