Черная смородина – лидер по содержанию витамина C: в 100 г содержится до 200 мг аскорбиновой кислоты. Ее терпкий вкус смягчается при нагревании, а сок сохраняет насыщенный цвет даже после кипячения. Для морса подходят как свежие, так и замороженные плоды – разница во вкусе минимальна.
Малина содержит салициловую кислоту, которая придает напитку легкий жаропонижающий эффект. Оптимальная пропорция – 200 г на 1 л воды. Если добавить листья при заваривании, напиток приобретет травянистые нотки.
Клюква с высоким уровнем бензойной кислоты не требует стерилизации. Достаточно размять 150 г плодов, залить горячей водой (60°C) и настоять 20 минут. Кислинка снижается добавлением 1 ч. л. меда на стакан.
Облепиха дает густую консистенцию за счет маслянистой мякоти. Перед приготовлением косточки удаляют, иначе появится горечь. Сочетается с яблочным соком в пропорции 1:3.
Самый насыщенный вкус и цвет: что выбрать?
Чёрная смородина даёт густой рубиновый оттенок и терпкий аромат. На 1 литр напитка достаточно 150 г плодов.
Вишня с косточками придаёт тёмно-бордовый цвет и лёгкую миндальную нотку. Для интенсивности разомните 200 г на порцию.
Черёмуха усиливает плотность вкуса. Смешайте 100 г с малиной (50 г) – получите глубокий фиолетовый тон без кислинки.
Ежевика окрашивает жидкость в тёмно-пурпурный. Добавьте 120 г на литр, предварительно разморозив – так выделится больше сока.
Клюква создаёт ярко-красный оттенок и резкую кислинку. На 1 л кипятка берите 180 г свежих плодов.
Совет: комбинируйте жимолость (70 г) и тёрн (80 г) – смесь даст сине-фиолетовый цвет с винным послевкусием.
Как отбирать плоды для длительного хранения напитка
Собирайте или покупайте экземпляры с плотной кожицей – бруснику, клюкву, чернику. Они содержат больше бензойной кислоты, которая естественным образом замедляет порчу.
Проверяйте целостность оболочки: повреждённые экземпляры быстро окисляются. Отбраковывайте плоды с трещинами, вмятинами, следами плесени.
Оптимальная зрелость – слегка недозревшие варианты. Переспелые теряют кислотность, что сокращает срок годности готового продукта.
Перед обработкой выдержите сырьё 2-3 часа в холодильнике. Резкий перепад температуры между сбором и приготовлением ускоряет ферментацию.
Для заморозки подходят только сухие плоды. Влажные после размораживания дают избыток жидкости, что снижает концентрацию полезных веществ.
Калибруйте по размеру: мелкие и крупные экземпляры обрабатывайте отдельно. Неравномерная структура приводит к частичному перегреву при пастеризации.
