Содержание:
Для идеальной основы потребуется 500 г муки высшего сорта, 250 мл теплого молока (38–40°C) и 7 г сухих гранулированных дрожжей. Сахар – 80 г – обеспечит карамельные ноты, а щепотка соли сбалансирует вкус. Яйцо, добавленное в смесь, сделает мякиш более эластичным.
Совет: замешивайте массу не менее 10 минут – это активирует клейковину. Оставьте под полотенцем в тепле на 1,5 часа. Объем должен увеличиться втрое. Если температура в комнате ниже 23°C, поставьте емкость в духовку с включенной лампой.
Для начинки подойдут яблоки сорта Гренни Смит – их кислинка контрастирует с медовым оттенком основы. Нарежьте 3 средних плода тонкими дольками, смешайте с 2 ст. л. коричневого сахара и 1 ч. л. молотой корицы. Перед отправкой в духовку, разогретую до 180°C, смажьте поверхность взбитым желтком – это даст глянцевую корочку.
Как замесить основу для выпечки
Смешайте 500 г муки с 10 г сухих гранул или 25 г свежих прессованных грибков. Добавьте 50 г сахарного песка и щепотку соли – сухие компоненты должны равномерно распределиться.
Подготовка жидкости
Подогрейте 250 мл молока или воды до 35–38°C. Растворите в жидкости грибки, затем влейте 2 ст. л. растительного масла. Если используете яйца, добавьте 1 шт., предварительно взбив.
Соединение ингредиентов
Всыпайте мучную смесь в жидкость порциями, перемешивая лопаткой. Когда масса станет густой, вымешивайте руками 10–12 минут. Готовая консистенция не липнет к ладоням, но остается эластичной.
Накройте миску влажной тканью, оставьте в тепле на 1–1,5 часа. Объем должен увеличиться вдвое. После подъема обомните массу, удаляя пузыри.
Как получить воздушную структуру и насыщенный вкус
Используйте молоко вместо воды – жирность 3,2% и выше ускоряет брожение и усиливает аромат. Температура жидкости должна быть 36–38°C, иначе дрожжи не активируются.
Соотношение сахара и муки: на 500 г муки берите 80–100 г сахара. Больше – замедлит подъем, меньше – сделает вкус пресным. Добавляйте сахар в начале замеса, чтобы он равномерно распределился.
Добавьте 1 ч. л. лимонной кислоты на 1 кг муки. Кислая среда укрепляет клейковину, сохраняя пузырьки углекислого газа.
Способ замеса: вымешивайте минимум 15 минут до гладкости. Тесто должно отлипать от рук, но оставаться пластичным. Используйте миксер с крюками на средней скорости.
Дайте подняться дважды: первый раз в миске под полотенцем (1–1,5 часа), второй – в форме после формовки (30–40 минут). Оптимальная температура расстойки – 28–30°C.
Смажьте поверхность перед выпечкой смесью желтка и 1 ст. л. сливок – это создаст плотную румяную корочку, которая удержит влагу внутри.
