Содержание:
Для идеального блюда возьмите тушку весом 1,5–2 кг – это оптимальный размер для равномерного пропекания. Перед обработкой удалите остатки перьев паяльной лампой или газовой горелкой, затем тщательно промойте холодной водой и просушите бумажными полотенцами.
Маринад готовят из 100 мл жидкого цветочного нектара, 3 ст. л. соевого соуса и 1 ч. л. молотого имбиря. Смесь нагревают до 40°C, но не кипятят, чтобы сохранить аромат. Натрите ей кожу и внутреннюю полость, оставьте на 4 часа в холодильнике.
Запекайте при 180°C 1,5 часа, каждые 20 минут поливая выделившимся соком. Для хрустящей корочки за 10 минут до готовности увеличьте температуру до 220°C. Проверяйте готовность прокалыванием бедра – должен выделяться прозрачный сок.
Совет: добавьте в противень 2 разрезанных яблока – их кислота уравновесит сладость. Подавайте с обжаренным картофелем, который впитает ароматный жир.
Как запечь птицу с медовой глазурью
Выбор ингредиентов
Для соуса смешайте 100 г жидкого липового нектара, 3 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. молотой паприки и 2 измельченных зубчика чеснока. Используйте охлажденную тушку весом 1,8-2 кг – перемороженная даст слишком много воды.
Технология запекания
Натрите подготовленную тушку крупной солью и оставьте на 2 часа в холодильнике. Обсушите бумажными полотенцами, смажьте половиной соуса и запекайте 40 минут при 200°C. Затем уменьшите температуру до 180°C, покройте оставшейся смесью и готовьте еще 50 минут, поливая выделившимся соком каждые 15 минут.
Проверяйте готовность, прокалывая бедро – прозрачный сок означает, что блюдо готово. Дайте постоять под фольгой 20 минут перед подачей – это сделает мясо сочнее.
Как замариновать птицу для насыщенного вкуса и мягкости
Состав маринада на 1,5 кг тушки: 4 ст. л. жидкого цветочного нектара, 3 зубчика чеснока, 2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. молотого имбиря, 50 мл соевого соуса, щепотка черного перца.
Чеснок раздавить, смешать с остальными ингредиентами. Натереть смесью мясо внутри и снаружи, оставить под пленкой на 8–12 часов при +4°C. Для ускорения процесса добавить 1 ст. л. лимонного сока – время сократится до 4 часов.
Ключевой момент: перед запеканием удалить излишки маринада бумажным полотенцем, иначе карамелизация будет неравномерной. Оставить тонкий слой – он создаст хрустящую корочку.
Для усиления аромата добавить в смесь 1 ч. л. сушеного розмарина или 2 веточки свежего тимьяна. Не использовать сухую петрушку – она дает горьковатый привкус при длительном контакте.
Как добиться хрустящей корочки при запекании с медовой глазурью
Разогрейте духовку до 180°C, но первые 40 минут готовьте при 160°C, чтобы жир равномерно растопился без подгорания глазури.
Смешайте 3 ст. ложки жидкого цветочного нектара с 1 ч. ложкой горчицы и 2 ст. ложками соевого соуса – такая комбинация даст баланс сладости и пикантности.
Смазывайте тушку смесью каждые 15 минут, начиная с 30-й минуты запекания. Последний слой нанесите за 10 минут до готовности и увеличьте температуру до 200°C.
Для равномерного пропекания проколите кожу в области бедер и грудки вилкой перед отправкой в духовку – это позволит жиру стекать, а корочке остаться сухой.
Дайте готовому блюду постоять 15 минут под фольгой перед подачей – так соки распределятся, а глазурь закрепится.
