Содержание:
Смешайте 200 г муки с щепоткой соли и 10 г разрыхлителя. Просеивание обязательно – комки испортят структуру.
Взбейте 3 яйца с 150 г сахара до густой пены. Добавьте 100 мл растопленного сливочного масла, но не горячего – желтки могут свернуться.
Соедините сухие и жидкие ингредиенты, перемешивая лопаткой снизу вверх. Тесто должно напоминать густую сметану. Если слишком плотное, влейте 50 мл молока комнатной температуры.
Совет: для аромата добавьте 1 ч. л. ванильного экстракта или цедру половины лимона. Жарить лучше сразу – при долгом стоянии смесь теряет воздушность.
Состав и последовательность соединения компонентов
Возьмите 200 г муки высшего сорта, 3 яйца категории С1, 150 г сливочного масла жирностью 82%, 100 г сахарного песка, щепотку соли. Масло растопите на водяной бане до жидкого состояния, но не перегревайте – оптимальная температура 40°C.
Взбейте яйца с сахаром и солью миксером на средней скорости 2 минуты до образования светлой пены. Влейте остывшее масло тонкой струйкой, продолжая перемешивать. Муку просейте через сито с ячейкой 1-2 мм, добавьте к жидкой основе в три приема, каждый раз вымешивая до однородности.
Готовая масса должна стекать с ложки широкой лентой. Если смесь слишком густая, добавьте 1-2 ст.л. ледяной воды. Для воздушности дайте постоять 15 минут перед выпечкой – это позволит клейковине полностью гидратироваться.
Как добиться нужной консистенции и избежать комочков
Правильная последовательность ингредиентов
Сначала смешайте жидкие компоненты (молоко, яйца, растопленное масло), затем постепенно вводите сухие. Добавляйте муку порциями по 50 г, перемешивая венчиком до однородности.
Температурный контроль
Яйца и молоко должны быть комнатной температуры (20-22°C). Холодные продукты образуют вязкие сгустки при контакте с маслом.
Если масса слишком густая, влейте 1-2 ст.л. кипятка – это разжижит смесь без изменения вкуса. Для плотной структуры добавьте 10 г кукурузного крахмала на 200 г муки.
