Содержание:
Смешайте 200 г муки с 100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками. Перетрите ингредиенты руками до состояния крошки – это займет не больше 2 минут. Добавьте щепотку соли и 1 ст.л. сахара.
Влейте 3 ст.л. ледяной воды, быстро замесите массу. Не переусердствуйте: как только компоненты соединятся, заверните заготовку в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. Так основа получится рассыпчатой.
Раскатайте охлаждённый пласт толщиной 5 мм. Для сочности добавьте 1 ч.л. кукурузного крахмала в начинку – он впитает лишний сок. Выпекайте при 180°C 35-40 минут до золотистого оттенка.
Состав и подготовка компонентов
Муку (250 г) просейте через сито, чтобы избежать комков. Добавьте холодное сливочное масло (150 г), нарезанное кубиками. Разотрите смесь руками до состояния крошки.
Жидкие ингредиенты
Влейте ледяную воду (3 ст. л.) и яичный желток (1 шт.). Замешивайте до однородности, но не дольше 30 секунд – так масса останется рассыпчатой.
Дополнительные элементы
Смешайте сахар (50 г) с щепоткой соли. Всыпьте в основную массу, быстро перемешайте. Готовую смесь заверните в плёнку, охладите 20 минут перед раскаткой.
Как замесить основу и избежать распространённых ошибок
Холодное сливочное масло – ключевой момент. Нарежьте его кубиками 1×1 см и уберите в морозилку на 10 минут перед работой. Если жир растает, консистенция получится плотной, а не слоистой.
Муку обязательно просейте дважды: это насытит её кислородом и предотвратит комкование. Используйте соотношение 2:1 – на 200 г муки берите 100 г масла. Перебор с жиром сделает массу хрупкой.
Лёд вместо воды. Добавляйте по 1 ст. л. ледяной жидкости, пока не соберётся в шар. Максимум – 4 ложки на указанные пропорции. Избыток влаги активирует клейковину, и пласт будет жёстким.
Замешивайте руками не дольше 30 секунд. Долгий контакт с теплом ладоней растопит масло. Как только ингредиенты соединились, заверните массу в плёнку и отправьте в холодильник на час.
Не раскатывайте тёплую основу. Если она липнет к скалке, снова охладите. Оптимальная толщина – 3–4 мм: слишком тонкий слой порвётся, толстый не пропечётся.
