Содержание:
Смешайте 200 г томатной пасты, 3 измельченных зубчика чеснока и 50 мл оливкового масла первого отжима. Прогрейте на медленном огне 5 минут, добавьте щепотку сушеного базилика и черного перца. Густота регулируется добавлением 100 мл овощного бульона.
Секрет насыщенного вкуса: обжарьте 1 мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета перед добавлением остальных ингредиентов. Карамелизация усилит сладковатые нотки.
Для кремовой текстуры введите 2 ст.л. сливок 20% жирности за минуту до готовности. Не кипятите – молочные продукты сворачиваются при высоких температурах.
Ароматная заправка к макаронным завиткам
Классический томатный вариант: 400 г свежих помидоров бланшировать, снять кожицу, измельчить. Обжарить 2 зубчика чеснока в 3 ст. л. оливкового масла, добавить томаты, тушить 15 мин. Влить 50 мл сливок, посолить, бросить щепотку базилика.
Для густоты: за 2 мин до готовности всыпать 1 ч. л. кукурузного крахмала, размешать до однородности.
Сырная версия за 7 минут: растопить 100 г горгонзолы на водяной бане, влить 100 мл жирных сливок. Добавить молотый мускатный орех на кончике ножа, прогреть до гладкости.
Подавать сразу: горячая масса быстро теряет текстуру. Оптимальная пропорция – 3 ст. л. на 150 г сухих изделий.
Сливочно-сырная заправка за 15 минут
Возьмите 200 г мягкого сливочного сыра (типа Филадельфия), 100 мл 20%-х сливок и 50 г тертого пармезана. Смешайте ингредиенты в сотейнике на слабом огне, помешивая венчиком до однородности.
Как избежать комков
Добавляйте сыр и сливки постепенно, нагревая массу не выше 70°C. Если смесь слишком густая, влейте 1-2 ст. л. молока.
Варианты вкуса:
- Чесночный – 1 зубчик пропущенного через пресс чеснока
- Пикантный – щепотка молотого мускатного ореха
- Зеленый – 2 ст. л. мелко рубленого укропа
Идеальная консистенция
Готовая масса должна стекать с ложки широкой лентой. Если перегрели – охладите, добавив кубик льда, и снова перемешайте.
Храните в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогревайте на водяной бане.
Какие специи и добавки сделают смесь ароматнее
Чёрный перец горошком и душистый перец добавят глубины. Раздавите 5-6 горошин перед добавлением в подливу.
Свежие травы против сушёных
Базилик и орегано в свежем виде дают яркий оттенок, но при тушении лучше использовать сушёные – они не теряют свойства. На 500 мл жидкости берите 1 ч. л. сушёных или 2 ст. л. рубленых свежих.
Неочевидные усилители
Щепотка кайенского перца раскроет другие оттенки, даже если не нужна острота. Анчоусы или 1 ч. л. вустершира усилят солёность без перебора.
Копчёная паприка (½ ч. л.) придаст лёгкий дымный шлейф. Для сливочных вариантов – мускатный орех на кончике ножа.
