Содержание:
Чтобы повторить классический десерт латвийской кухни, возьмите 200 г песочного теста, 300 г заварного крема с добавлением рома и 50 г обжаренных крошек. Основа должна быть тонкой и хрустящей, а начинка – плотной, но нежной.
Этот кондитерский шедевр появился в 1970-х годах благодаря мастерам из кафе «Москва» в столице Латвии. Изначально его готовили только для VIP-гостей, но из-за популярности рецепт быстро распространился по всей Прибалтике.
Секрет вкуса – в сочетании горьковатого кофе, сладкой карамели и пряного алкоголя. Для аутентичности используйте «Рижский чёрный бальзам» вместо обычного рома. Пропорции: 1 ст.л. на 500 г крема.
Как приготовить десерт с рижским колоритом
Ингредиенты для основы
- 200 г песочного печенья
- 100 г сливочного масла (82%)
- 30 г какао-порошка
Начинка с кофейным акцентом
- 400 г сгущенного молока
- 200 г сливочного сыра (типа «Филадельфия»)
- 50 мл крепкого эспрессо
- 10 г желатина
- 120 мл воды
Для пропитки: 50 мл коньяка или рома. Украшение: тертый горький шоколад, кофейные зерна.
Пошаговая сборка
- Измельчите печенье в крошку, смешайте с растопленным маслом и какао. Утрамбуйте в форму диаметром 22 см.
- Замочите желатин в холодной воде на 10 минут, затем растворите на водяной бане.
- Взбейте сгущенку с сыром, влейте кофе и желатин. Массу выложите на основу.
- Охлаждайте 4 часа. Перед подачей сбрызните алкоголем, посыпьте шоколадом.
Латвийские кондитеры создали этот вариант в 1970-х, вдохновившись европейскими традициями. Отличительная черта – сочетание песочной текстуры с воздушной кофейно-сливочной прослойкой.
Как сделать десерт «Старая Рига»: детальная инструкция
Подготовка ингредиентов
Для основы потребуется: 200 г песочного печенья, 100 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры. Для крема: 400 г сметаны (25% жирности), 150 г сахара, 15 г желатина, 200 мл сливок (33%). Дополнительно: 50 г тёмного шоколада, 1 ч. л. какао.
Сборка
1. Основа: Измельчите печенье в крошку, смешайте с растопленным маслом и пудрой. Утрамбуйте массу в форму (Ø22 см), уберите в холодильник на 30 минут.
2. Крем: Замочите желатин в 50 мл воды. Взбейте сметану с сахаром, добавьте разбухший желатин. Отдельно взбейте сливки до пиков, аккуратно соедините со сметанной массой.
3. Финиш: Вылейте крем на основу, разровняйте. Растопите шоколад, смешайте с какао, сделайте узоры на поверхности. Охлаждайте 4 часа.
Совет: Перед подачей слегка подержите десерт при комнатной температуре – текстура станет нежнее.
Происхождение десерта «Старая Рига»: факты и легенды
Кто создал и когда
Сладкое угощение появилось в 1970-х в Латвии. Кондитеры рижской фабрики «Лайма» разработали его как фирменное лакомство. Основой стал бисквит с орехами, пропитанный ромом и покрытый шоколадом.
Почему такое название
Имя связано с городом, где его впервые выпустили. В СССР продукт стал символом прибалтийского качества. В оригинальной версии использовали миндаль, но позже заменили его на фундук из-за дефицита сырья.
Любопытные детали:
- До 1991 года в состав входил ароматизатор «ром», а не настоящий алкоголь.
- Фабричная упаковка сохранила дизайн с советских времён – бело-синяя коробка с гербом Риги.
- В Латвии до сих пор выпускают классический вариант, но с натуральными ингредиентами.
Пошаговая инструкция для приготовления десерта
1. Подготовьте ингредиенты: 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 4 яйца, 250 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 г сметаны, 50 г какао, 200 г вареной сгущенки.
2. Замесите тесто: Взбейте масло с сахаром до пышности, добавьте яйца по одному. Просеянную муку смешайте с разрыхлителем и какао, введите в массу. Добавьте сметану, перемешайте до однородности.
3. Выпекайте коржи: Разделите тесто на 3 части, выпекайте каждую в форме 22 см при 180°C 20–25 минут. Остудите.
4. Соберите слои: Промажьте коржи вареной сгущенкой, сложите друг на друга. Оставьте на 2 часа в холоде для пропитки.
5. Украсьте: Покройте поверхность растопленным шоколадом или посыпкой по желанию.
