Содержание:
Для теста возьмите 500 г муки с высоким содержанием клейковины – это обеспечит эластичность. Добавьте 300 мл теплой воды (не выше 40°C), 10 г соли и 5 г сахара. Замешивайте 15 минут до гладкости, затем оставьте под полотенцем на 1 час.
Раскатывайте заготовку толщиной 8–10 мм – такой слой сохранит сочность при выпечке. Используйте чугунную сковороду: разогрейте ее до 220°C, жарьте по 2 минуты с каждой стороны. Смазывайте поверхность топленым маслом сразу после снятия с огня.
Храните готовые изделия в хлопковом полотенце – это предотвратит пересыхание. Для аромата добавьте в тесто 1 ч. л. молотого зиры или 2 ст. л. рубленой зелени перед замесом.
Как испечь пышную лепешку: тонкости и нюансы
Ингредиенты и пропорции
Замес и выпечка
Дрожжи растворить в воде с сахаром, оставить на 10 минут. Добавить соль, влить масло. Всыпать муку порциями, вымешивать 12–15 минут до гладкости. Тесто должно отставать от рук. Накрыть полотенцем, дать подняться в тепле 1 час.
Разделить на 4 части, раскатать в круги толщиной 1 см. Выпекать на сухой сковороде с толстым дном 3 минуты на среднем огне с каждой стороны. Готовые лепешки сбрызнуть водой и завернуть в ткань – так они останутся мягкими.
Совет: для аромата добавить в тесто 1 ч. л. зиры или 2 ст. л. рубленой зелени.
Как замесить основу, чтобы она сохраняла эластичность
Используйте муку с высоким содержанием клейковины – не менее 12% белка. Просеивайте её дважды перед замесом, чтобы насытить кислородом.
Соблюдайте пропорции: на 500 г муки – 300 мл воды температурой 35°C, 10 г соли, 5 г сахара и 7 г сухих дрожжей. Сахар активирует дрожжи, но не переборщите – избыток сделает массу ломкой.
Замешивайте минимум 15 минут вручную или 8 минут в миксере на средней скорости. Готовая масса должна отставать от стенок и легко растягиваться без разрывов.
Дайте отдохнуть под влажным полотенцем 40 минут при +25°C. Затем обомните и оставьте ещё на 20 минут – это распределит клейковину равномерно.
Для раскатки берите куски по 150–180 г. Прокатывайте скалкой от центра к краям, поворачивая заготовку на 45° после каждого движения.
Как сохранить сочность при обжарке плотной лепешки
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте 1 ст. л. топленого масла – оно даст равномерную корочку без пересушивания. Температура поверхности должна быть около 160°C, проверить можно каплей воды: если шипит, но не испаряется мгновенно – готово.
Кладите заготовку в сухую сковороду только при использовании теста с высоким содержанием влаги (не менее 65%). В остальных случаях слегка смажьте обе стороны растительным маслом с помощью кисточки – это создаст защитный слой.
Жарьте не более 1,5 минут с каждой стороны. Переворачивайте, когда появляются золотистые пятна, но до появления темных участков. Сразу после снятия заверните в чистую хлопковую ткань – пар смягчит поверхность.
Для усиления сочности:
- Сбрызните теплую лепешку смесью из 1 ч. л. лимонного сока и 1 ст. л. воды
- Добавьте в тесто 2 ст. л. натурального йогурта на 500 г муки
- Используйте чугунную сковороду – она дольше удерживает стабильный жар
Не накрывайте крышкой во время жарки – конденсат сделает поверхность резиновой. Если нужно разогреть уже готовый продукт, заверните его в фольгу и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 3 минуты.
