Содержание:
Для идеальной структуры пласта смешайте 250 г муки с щепоткой соли, добавьте 100 мл теплой воды и 50 г растопленного сливочного масла. Замешивайте до эластичности, затем заверните в пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Раскатайте пласт толщиной 2–3 мм на полотенце, слегка присыпанном мукой. Края должны быть тоньше центра – это предотвратит разрыв при скручивании. Смажьте поверхность растопленным маслом (30 г) для хрустящей корочки.
Начинка требует 500 г замороженных или свежих ягод с косточками, 100 г сахара и 1 ст. л. крахмала. Если плоды слишком сочные, обжарьте их 5 минут на среднем огне, чтобы испарилась лишняя влага. Остудите перед выкладкой на основу.
Равномерно распределите ягодную массу, оставляя 3 см свободными по краям. Посыпьте 50 г молотых сухарей – они впитают сок и сохранят текстуру. Аккуратно сверните рулет с помощью полотенца, защипнув концы.
Выпекайте 25 минут при 190°C до золотистого оттенка. Готовность проверяйте по звуку: при постукивании по нижней корочке должен быть слышен глухой стук. Подавайте теплым, украсив ванильным соусом или шариком мороженого.
Как приготовить десерт с вишней и хрустящей основой
Подготовка основы
Смешайте 250 г муки, щепотку соли и 120 мл тёплой воды. Добавьте 2 ст. л. растительного масла. Замесите плотную массу, вымешивайте 7–10 минут до эластичности. Накройте полотенцем, оставьте на 30 минут.
Начинка и сборка
500 г свежих ягод освободите от косточек, смешайте с 50 г сахара и 1 ч. л. крахмала. Раскатайте пласт толщиной 2–3 мм, смажьте растопленным сливочным маслом (30 г). Равномерно распределите начинку, сверните рулетом. Выпекайте 25 минут при 180°C до золотистой корочки.
Как сделать эластичную основу, которая не трескается
Правила раскатки
Разделите массу на 2 части, каждую раскатывайте от центра к краям. Толщина – не более 2 мм. Если образуются дыры, сразу залепите их кусочками краев.
Секрет гибкости
Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом (30 г) перед начинкой. Дайте отдохнуть под влажным полотенцем 20 минут – это предотвратит разрывы при скручивании.
Как завернуть начинку, чтобы десерт сохранил форму
Раскатайте пласт толщиной 2–3 мм, оставив по краям свободные полосы шириной 5 см. Равномерно распределите ягодную массу, отступая от краёв на 4–5 см.
Техника скручивания
Поднимите край пласта с начинкой, накройте середину и слегка прижмите. Повторяйте движение, формируя плотный рулет. Свободные края заверните внутрь, чтобы сок не вытекал при выпечке.
Фиксация формы
Перед переносом на противень подложите под шов пергамент. Смажьте поверхность взбитым желтком – это предотвратит растрескивание. Выпекайте сразу после формовки, пока пласт не успел подсохнуть.
