Содержание:
Основа для такого блюда – тонкое тесто, лучше всего подойдет дрожжевое или бездрожжевое с добавлением оливкового масла. Толщина коржа не должна превышать 3 мм, иначе он не пропечется равномерно.
Главный акцент – сливочно-грибная смесь. Белые шампиньоны (200 г) обжаривают на сливочном масле (50 г) до золотистого оттенка, затем добавляют мелко рубленный лук (1 шт.) и жирные сливки (100 мл). Тушат 5 минут на слабом огне, солят и перчат по вкусу.
Обязательный элемент – сырная корочка. Твердый сорт (150 г), например, пармезан или грюйер, натирают крупно и посыпают поверх начинки перед отправкой в духовку. Температура выпекания – 220°C, время – 10–12 минут.
Дополнительно можно добавить ветчину (100 г), нарезанную соломкой, или куриное филе, предварительно обжаренное с чесноком. Главное – не перегружать корж, иначе он станет сырым.
Основа: тесто и соус
Традиционное дрожжевое тесто замешивают из 500 г муки, 300 мл воды, 7 г сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара и щепотки соли. Альтернатива – готовое слоёное, оно даёт хрустящую корочку.
Белый соус готовят на сливках 20% жирности: 200 мл нагревают, добавляют 50 г тёртого пармезана, 1 ст. л. муки, соль и мускатный орех. Вместо сливок иногда берут сметану 15%.
Для грибного варианта 300 г шампиньонов обжаривают с 1 луковицей, смешивают с соусом. Куриную версию делают с 200 г отварного филе, нарезанного полосками.
Как сделать основу и наполнение с грибами и сливками
Густая основа на сковороде
Разогрей 30 г сливочного масла, добавь 1 ст. л. муки, обжаривай 2 минуты. Влей 200 мл 20%-х сливок, помешивай до загустения. Посоли, добавь щепотку мускатного ореха.
Обжарка с шампиньонами и луком
Нарежь 300 г грибов пластинами, 1 луковицу – полукольцами. Обжарь на сильном огне 7 минут, в конце влей 1 ст. л. белого вина. Смешай с готовой основой, добавь 100 г тёртого твёрдого сыра.
Важно: не перегревай сливки – сворачиваются. Для пикантности добавь ½ ч. л. дижонской горчицы в основу.
