Содержание:
Для классического варианта возьмите 500 г красных бобов, замочите на 6 часов, затем отварите до мягкости. Обжарьте 2 луковицы и 3 зубчика чеснока на оливковом масле, добавьте 1 ч. л. хмели-сунели и щепотку уцхо-сунели. Смешайте с готовыми зернами, потушите 10 минут под крышкой.
Если нужен пряный акцент, замените часть специй на молотый кориандр и острый перец. Для копченого оттенка добавьте 50 г мелко нарезанной грудинки или 1 ч. л. паприки. Зелень кинзы или петрушки вводите в самом конце – так аромат останется ярким.
Для средиземноморской версии используйте вяленые томаты и маслины. На 400 г отварных бобов достаточно 5-6 разрезанных пополам помидоров и 10 оливок. Заправьте смесью лимонного сока и орегано.
Готовое блюдо подавайте теплым с зерновым хлебом или лавашом. Оставьте на час – пряности раскроются полнее. Храните в холодильнике не больше трех дней.
Классический вариант с грецкими орехами и кинзой
Замочите 300 г сухих бобов на 8 часов, затем отварите до мягкости в подсоленной воде (около 1,5 часа). Слейте жидкость, оставив 100 мл.
Обжарьте 1 крупную нарезанную луковицу на 3 ст. л. растительного масла до прозрачности. Добавьте 3 раздавленных зубчика чеснока, 1 ч. л. молотого кориандра, 0,5 ч. л. хмели-сунели и 1/4 ч. л. острого перца. Готовьте 1 минуту.
Смешайте бобы с луковой заправкой, добавьте 70 г измельчённых ядер грецких орехов и 30 г рубленой кинзы. Прогрейте 5 минут на слабом огне, вливая оставшийся отвар для нужной консистенции.
Подавайте тёплым, украсив целыми орехами и веточками зелени. Для кислинки можно добавить 1 ст. л. гранатового сока или 1 ч. л. винного уксуса.
Острые и пряные варианты с чесноком, перцем и аджикой
С чесноком и чили
На 500 г отварного основного ингредиента возьмите 5 зубчиков чеснока, 1 стручок острого перца. Обжарьте на сухой сковороде 1 ч. л. семян кориандра, измельчите в ступке. Смешайте с давленым чесноком, мелко нарезанным чили и 2 ст. л. грецких орехов. Заправьте 3 ст. л. гранатового сока и 50 мл масла. Подавайте с кинзой.
С аджикой и копчёной паприкой
На 400 г готовой основы добавьте 2 ст. л. острой аджики, 1 ч. л. копчёной молотой паприки. Разогрейте 1 ст. л. томатной пасты с 3 раздавленными зубчиками чеснока, соедините с остальными компонентами. Тушите 7 минут на слабом огне. Перед подачей посыпьте рубленым укропом и зёрнами граната.
Для усиления жгучести замените свежий перец ½ ч. л. кайенского порошка. Если нужен насыщенный аромат, добавьте 1 ч. л. сухого базилика при тушении.
Как приготовить аутентичное грузинское блюдо
Для классического варианта возьмите 500 г замоченных на ночь бобов, 100 г грецких орехов, пучок свежей кинзы и 3 зубчика чеснока.
Основные этапы
- Отварите основной ингредиент до мягкости (45-50 минут)
- Измельчите в ступке ядра с 1 ч.л. уцхо-сунели и солью
- Обжарьте 1 нарезанную луковицу на 2 ст.л. масла до золотистости
Секреты подачи
- Добавляйте зелень за 2 минуты до готовности
- Подавайте с маринованным ткемали и лавашом
- Используйте глиняные горшочки для томления
Для остроты добавьте 1/2 ч.л. молотого красного перца при обжарке лука. Температура подачи – 60-70°C.
Как добавить остроты и пряностей?
Смешайте 1 ч. л. молотого кориандра, ½ ч. л. паприки, ¼ ч. л. кайенского перца и 2 раздавленных зубчика чеснока. Обжарьте специи на сухой сковороде 30 секунд, затем добавьте 2 ст. л. томатной пасты и 50 мл воды.
Варианты специй
Грузинский акцент: замените паприку на 1 ч. л. уцхо-сунели и добавьте 3 веточки свежего тархуна.
Азиатская версия: используйте ½ ч. л. молотого имбиря, 1 стручок чили и 1 ч. л. куркумы.
Техника подачи
Перед сервировкой посыпьте рубленой кинзой и сбрызните гранатовым соусом. Для контраста добавьте маринованный лук: нарежьте 1 красную луковицу кольцами, залейте смесью 3 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара и щепотки соли.
