Содержание:
Соевый соус, мирин и саке – три кита, на которых держатся многие блюда. Без них не получится правильного даси – бульона, который используют в супах и соусах. Ищите продукты с маркировкой «honjozo» (натуральное брожение) – они дают глубокий вкус без химических примесей.
Рис для суши варится в пропорции 1:1.1 (крупа к воде), а после готовности заправляется смесью рисового уксуса (60 мл), сахара (2 ч.л.) и соли (1 ч.л.) на 300 г крупы. Перемешивайте деревянной лопаткой веерными движениями – так зерна не превратятся в кашу.
Для тамагояки (слоеного омлета) понадобится прямоугольная сковорода. Взбейте 4 яйца с 1 ст.л. даси, 1 ч.л. сахара и щепоткой соли. Жарьте тонкими слоями, сворачивая каждый рулетом перед добавлением новой порции. Готовый омлет нарежьте под углом 45 градусов.
Суши-роллы с минимальным набором продуктов
Основа: рис и нори
Начинка и скрутка
Огурец нарежьте брусочками 5 см длиной, авокадо – тонкими дольками. На нори выложите слой риса толщиной 5 мм, оставив 1 см пустого края. Добавьте начинку ближе к нижнему краю. Скручивайте плотно, используя бамбуковый коврик. Перед нарезкой подержите роллы в холодильнике 10 минут.
Для подачи используйте соевый соус, смешанный с ¼ ч. л. васаби на 50 мл. Оптимальная толщина кусочков – 2 см.
Как быстро приготовить мисо-суп
Ингредиенты на 2 порции
4 стакана воды, 2 ст. л. пасты мисо (белой или красной), 100 г тофу (кубиками), 1 ст. л. сушеных водорослей вакаме, 1 зеленый лук (мелко нарезанный), щепотка даси-порошка (по желанию).
Шаги
1. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте даси, если используете. Убавьте огонь до среднего.
2. Растворите мисо в небольшом количестве бульона, затем влейте обратно в кастрюлю. Не кипятите – паста потеряет вкус.
3. Добавьте тофу и вакаме, варите 2 минуты. Готово! Посыпьте луком перед подачей.
Совет: Для пикантности добавьте ½ ч. л. тертого имбиря или 1 ч. л. соевого соуса.
