Содержание:
Для идеальной текстуры смешайте 100 г ледяной воды, 1 яйцо и 160 г муки сорта хиакурико. Лед предотвращает развитие клейковины – это гарантирует воздушность оболочки. Крупные креветки с удаленными кишечными венами дают сочную мякоть без горечи.
Температура масла должна быть 170-180°C. Проверьте готовность, капнув каплю кляра: если она всплывает сразу, можно начинать жарку. Не перегружайте фритюрницу – кусочки должны свободно плавать, иначе они слипнутся.
Используйте свежие морепродукты, выловленные не более 12 часов назад. Добавление 1 ч.л. крахмала тапиоки на 200 г муки усилит хруст. Для аромата в кляр иногда вводят ½ ч.л. кунжутного масла холодного отжима.
Что потребуется для хрустящих креветок в кляре
Основные компоненты
Крупные тигровые креветки (12-15 шт.) очищают от панциря, оставляя хвост. Для кляра смешивают 100 г ледяной муки сорта «тэнцуру», 1 охлаждённое яйцо и 200 мл газированной воды +4°C. Обязательна панировка из кукурузного крахмала перед обмакиванием.
Дополнительные элементы
Для фритюра берут 500 мл рафинированного кунжутного масла с точкой дымления 230°C. Подают с соусом: 50 мл даси, 30 мл мирина, 20 г тёртого дайкона. По желанию добавляют щепотку мелкой соли «аодзио».
Подготовка креветок перед обжариванием
Очистите панцирь, оставив хвостовой плавник для удобства. Надрежьте спинку на глубину 2–3 мм, удалите кишечную вену. Глубокие надрезы предотвратят скручивание при термообработке.
Выпрямление и просушка
Разложите морепродукты на доске, слегка надавите ладонью – это устранит изгибы. Промокните бумажным полотенцем, удаляя лишнюю влагу. Сухая поверхность обеспечит хрустящую корочку.
Правильная нарезка: сделайте 4–5 мелких насечек на брюшной части. Глубина – не более 1.5 мм, расстояние между надрезами – 5 мм. Это сохранит сочность, но ускорит прожарку.
Предварительная обработка
Слегка присыпьте кукурузным крахмалом перед обмакиванием в кляр. Тонкий слой улучшит адгезию, предотвратит отслаивание покрытия. Не используйте пшеничную муку – она создает излишнюю плотность.
