Жаркое из этого экзотического ингредиента лучше готовить при температуре 160–180°C, чтобы сохранить сочность. Толщина куска не должна превышать 2,5 см – так он равномерно пропечется.
Маринад с гранатовым соком и розмарином подчеркнет естественную сладковатую ноту. Выдержите продукт в смеси не менее 4 часов – волокна станут мягче. Для быстрого варианта подойдет сочетание оливкового масла, чеснока и тимьяна.
При обжарке на сковороде используйте топленое масло – оно не подгорит при высоких температурах. Переворачивайте куски каждые 2 минуты, чтобы образовалась румяная корочка. Готовность проверяйте термометром: 63°C внутри – идеальный показатель.
Для запекания заверните продукт в фольгу с дольками апельсина и луком-шалот. Время в духовке – 25–30 минут. Перед подачей дайте блюду «отдохнуть» 5–7 минут, распределяя соки равномерно.
Как приготовить нежную вырезку из страусиной тушки
Оптимальный способ обработки – быстрая обжарка на раскалённой сковороде. Толщина куска не должна превышать 2 см, иначе волокна потеряют сочность.
- Маринад: смешать 3 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. розмарина, 2 раздавленных зубчика чеснока, сок половины лайма. Выдержать 40 минут.
- Температура: готовить при 180°C в духовке 6-8 минут для medium rare.
- Проверка готовности: при надавливании сок должен быть светло-розовым.
Для жаркого нарезать филе полосками, обжарить с луком-шалот и болгарским перцем. Добавить:
- 50 мл соевого соуса
- 1 ст.л. мёда
- Щепотку кайенского перца
Тушить под крышкой 12 минут. Подавать с обжаренными грибами шиитаке.
Приготовление стейка из страуса на гриле
Оптимальная толщина куска – 2,5 см. Более тонкие ломти пересушатся, толстые не прожарятся равномерно.
Маринуйте 30–40 минут в смеси оливкового масла, розмарина и гранатового сока. Кислота размягчит волокна, но не разрушит структуру.
Разогрейте решетку до 200°C. Жар выше 220°C приведет к резкому испарению сока, ниже 180°C – к жесткости.
Выкладывайте на сухую решетку. Жир не добавляйте – этот продукт содержит достаточно собственной влаги.
Переворачивайте однократно через 3 минуты. Частые манипуляции нарушают образование корочки.
Проверяйте готовность термометром: 55°C для средней прожарки, 60°C для хорошо прожаренного варианта.
Дайте отдохнуть 5 минут под фольгой перед подачей. Это перераспределит соки внутри волокон.
Подавайте с соусом из обжаренного лука-шалота и бальзамического уксуса. Кислота подчеркнет естественную сладость.
Тушеный страусиный окорок с овощами: детальный разбор
Разделайте филе на кубики 3×3 см – так волокна сохранят сочность при длительной обработке. Обжарьте на раскаленном оливковом масле 2 минуты до корочки, затем переложите в толстостенную посуду.
На том же жире пассеруйте нарезанные соломкой 2 моркови, 1 корень сельдерея и 1 луковицу. Добавьте 3 раздавленных зубца чеснока и 1 ч.л. тмина, прогрейте 30 секунд.
Соедините ингредиенты в казане, влейте 200 мл сухого красного вина. После испарения алкоголя добавьте 400 мл говяжьего бульона и 2 лавровых листа. Тушите под крышкой 1,5 часа на минимальном огне.
За 20 минут до готовности положите 300 г нарезанных кубиками томатов и 1 болгарский перец. Перед подачей удалите лавр, приправьте черным перцем и рубленым розмарином.
Проверяйте мягкость вилкой – волокна должны расслаиваться без усилий. Подавайте с печеным картофелем или полентой.
