Содержание:
Свежие плоды с легкой горчинкой идеально сочетаются с воздушным заварным кремом. Для основы возьмите 300 г спелых ягод, перетрите через сито, чтобы удалить косточки. Добавьте 2 ст.л. тростникового сахара – это подчеркнет природную кислинку.
Главный секрет – температура ингредиентов. Молоко для крема должно быть холодным (не выше 6°C), а ягодная масса – комнатной. Так текстура получится однородной, без крупинок. Варите основу на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет до состояния жидкой сметаны.
Для контраста добавьте хрустящий элемент: подсушите в духовке 100 г овсяных хлопьев с 1 ч.л. кленового сиропа при 180°C 7 минут. Готовую массу распределите между слоями крема и ягодного пюре. Подавайте охлажденным – так раскроется аромат.
Пирог с ягодной начинкой: быстро и сочно
Для теста возьмите:
- 200 г муки
- 100 г сливочного масла
- 50 г сахара
- 1 яйцо
- щепотку соли
Начинка:
- 300 г свежих ягод синего цвета
- 2 ст. л. крахмала
- 3 ст. л. меда
- 1 ч. л. лимонной цедры
Как приготовить:
- Смешайте муку, масло, сахар и яйцо. Замесите плотное тесто, уберите в холодильник на 30 минут.
- Ягоды разомните вилкой, добавьте мед и цедру. Доведите до кипения, всыпьте крахмал, перемешайте.
- Раскатайте тесто, выложите в форму, сделайте бортики. Наполните остывшей начинкой.
- Выпекайте 25 минут при 180°C.
Дополнительные рекомендации:
- Если ягоды слишком кислые, увеличьте количество меда до 4 ст. л.
- Крахмал лучше использовать кукурузный – он не дает мутного оттенка.
- Готовый пирог подавайте охлажденным: так начинка лучше держит форму.
Как выбрать и подготовить ягоды
Собирайте или покупайте плоды с равномерным тёмно-синим или фиолетовым оттенком, без зелёных пятен. Спелые экземпляры мягкие, но не раздавливаются при лёгком нажатии.
Отбракуйте повреждённые, пересушенные или с белым налётом – это признаки болезней или неправильного хранения. Свежий урожай хранится в холодильнике до 3 суток в открытой таре.
Перед использованием переберите, удалите плодоножки и мусор. Промойте под слабой струёй холодной воды, затем разложите на бумажном полотенце для просушки. Если кожица плотная, бланшируйте 1–2 минуты в кипятке.
Для заморозки разложите сухие ягоды в один слой на подносе, после затвердевания пересыпьте в контейнер. Так сохранятся форма и сок.
Пирог с терпкой ягодой и творожной прослойкой
Ингредиенты
Для основы: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г сахара, 1 яйцо, щепотка соли.
Для начинки: 300 г творога (9%), 150 г сметаны, 70 г сахарной пудры, 1 ст. л. крахмала, 2 яйца, 200 г свежих плодов.
Приготовление
Разотрите охлаждённое масло с мукой до крошки, добавьте яйцо и сахар. Замесите тесто, уберите в холодиль на 30 минут.
Смешайте творог, сметану, яйца и сахарную пудру. Взбейте до однородности, всыпьте крахмал.
Раскатайте тесто, выложите в форму с бортами. Распределите творожную массу, сверху разложите промытые плоды.
Выпекайте 40 минут при 180°C. Готовность проверьте зубочисткой.
