Выберите переднюю часть ноги молодого животного – мясо будет нежнее. Оптимальный вес – 1,5-2 кг. Перед обработкой замочите в ледяной воде на 40 минут, чтобы удалить излишки крови.
Для маринада смешайте: 2 ст.л. горчицы, 3 измельчённых зубчика чеснока, 1 ч.л. тмина, щепотку чёрного перца. Натрите смесью поверхность, оставьте под плёнкой на ночь в холодильнике.
Разогрейте духовку до 160°C. Уложите мясо в глубокий противень, добавьте 500 мл тёмного пива и 1 нарезанную луковицу. Накройте фольгой, тушите 2,5 часа, затем снимите покрытие и увеличьте температуру до 200°C на 20 минут для образования корочки.
Выбор и подготовка свиной голяшки
Ищите свежий кусок с равномерным слоем жира и мяса. Оптимальный вес – 1,5–2 кг. Кожица должна быть чистой, без пятен, с легким блеском. Если есть щетина – обожгите её горелкой или удалите ножом.
Промойте под холодной водой, затем замочите на 2–3 часа, чтобы удалить излишки крови. Для маринования используйте смесь из горчицы, чеснока и чёрного перца. Натрите со всех сторон, оставьте в холодильнике минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Перед тепловой обработкой сделайте глубокие надрезы до кости – это ускорит пропекание. Для хрустящей корочки обсушите бумажным полотенцем, затем смажьте растительным маслом.
Сочная рулька с хрустящей корочкой: проверенные методы
Замаринуйте свиную голяшку в смеси из горчицы, чеснока и паприки на 4–6 часов. Соль и перец добавьте в пропорции 1 ч. л. на 1 кг мяса.
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите мясо на решетку, подстелив противень с водой. Запекайте 2 часа, затем увеличьте температуру до 220°C и держите еще 20 минут до образования корочки.
Для хрустящей поверхности за 10 минут до готовности смажьте голяшку медом, разведенным с соевым соусом (1:1).
В мультиварке используйте режим «Выпечка»: 1,5 часа под крышкой, затем 15 минут без нее. Предварительно обжарьте кусок на программе «Жарка» до золотистого оттенка.
На углях держите рульку в мангале 40 минут на умеренном жару. Переворачивайте каждые 10 минут, в конце посыпьте крупной солью.
