Содержание:
Закрытые в банки соцветия сохраняют до 80% витамина C, что делает их отличным дополнением к зимнему рациону. Благодаря низкой калорийности (30 ккал на 100 г) и высокому содержанию клетчатки, продукт помогает поддерживать пищеварение без лишних углеводов.
Для заготовки выбирайте плотные головки без темных пятен. Перед обработкой разберите их на мелкие части и выдержите 10 минут в подсоленной воде – это удалит возможных насекомых. Маринад с добавлением лимонной кислоты (1 ч. л. на литр) сохранит белоснежный оттенок.
Попробуйте нестандартный вариант с куркумой и чесноком: на 1 кг основного ингредиента возьмите 3 зубчика пряности, 1 ст. л. морской соли и ½ ч. л. желтого порошка. Стерилизуйте банки 15 минут, затем залейте горячим рассолом. Такая закуска через 2 недели приобретет пикантный вкус и золотистый оттенок.
Готовые запасы сочетаются с тушеным мясом, добавляются в омлеты или служат основой для быстрого супа-пюре. Для сохранения текстуры разогревайте содержимое банки на пару, не доводя до кипения.
Как сохранить максимум витаминов в заготовках
При обработке сохраняется до 80% аскорбиновой кислоты и 90% клетчатки, если использовать метод быстрой заливки горячим рассолом (95°C). Добавление 1 ч.л. лимонного сока на литр маринада предотвращает потерю витамина C.
Проверенные сочетания для закусок
Смешайте 500 г соцветий с 3 зубчиками чеснока, веточкой розмарина и 2 ст.л. оливкового масла. Выдержите под гнётом 48 часов – получится пряная закуска с пикантным вкусом.
Быстрый способ ферментации
На 1 кг овощей: 30 г соли, 5 г тмина, 2 лавровых листа. Уложите в банку, залейте 2% рассолом (20 г соли на 1 л воды). Готовность через 5-7 дней при 18-22°C.
Как сохранить максимум полезных веществ при заготовке
Добавляйте 1 ч. л. лимонной кислоты на литр маринада: это сохраняет до 90% аскорбиновой кислоты и замедляет окисление.
Используйте быстрый способ стерилизации – прогрев банок в духовке при 120°C в течение 15 минут. Термическая обработка свыше 30 минут разрушает витамины группы B.
Храните заготовки в темном месте при температуре не выше +15°C: свет и тепло ускоряют распад рибофлавина и тиамина.
Для маринада выбирайте стеклянную или эмалированную посуду – контакт с металлом снижает содержание железа и калия в готовом продукте.
Быстрые блюда из заготовки на основе соцветий
Салат с яйцом и зеленью. Разомните 200 г продукта вилкой, добавьте 2 вареных яйца, нарезанных кубиками, пучок укропа и 1 ст. л. сметаны. Посолите, перемешайте.
Закуска с тунцом. Смешайте банку рыбы в собственном соку, 150 г соцветий, половинку красного лука, 1 ч. л. лимонного сока. Подавайте на хлебцах.
Омлет с овощами. Обжарьте 100 г заготовки на сковороде, залейте 3 взбитыми яйцами. Готовьте под крышкой 5 минут на среднем огне.
Суп-пюре. Потушите 300 г продукта с 1 картофелиной в 500 мл бульона 15 минут. Измельчите блендером, добавьте 50 мл сливок, прокипятите 2 минуты.
Жаркое с курицей. Обжарьте 400 г филе, добавьте 200 г соцветий, 1 морковь и 1 луковицу. Тушите 20 минут под крышкой с 2 ст. л. томатной пасты.
