Содержание:
Смешайте 500 г муки с 250 мл кефира комнатной температуры. Добавьте 1 ч. л. соды, гашеной лимонным соком, и ½ ч. л. соли. Замесите густую массу – она не должна липнуть к рукам. Если состав слишком плотный, влейте 1-2 ст. л. воды.
Для пышности оставьте заготовку под полотенцем на 20 минут. За это время кисломолочный продукт вступит в реакцию с разрыхлителем, создавая пористую структуру. Готовую основу раскатайте в пласт толщиной 1,5 см для открытых изделий или разделите на порции для формовых вариантов.
Выпекайте при 180°C до золотистой корочки. Время зависит от начинки: фруктовые слои требуют 25 минут, мясные – 35-40. Проверяйте готовность деревянной палочкой – сухая поверхность означает, что блюдо готово.
Кефирная основа для воздушной выпечки
Смешайте 500 мл кефира (комнатной температуры) с 1 ч.л. соды – реакция даст нужную пористость. Добавьте 1 ст.л. сахара и щепотку соли, размешайте до растворения.
Технология замеса
Всыпьте 600 г муки порциями, вымешивая до мягкой текстуры. Масса не должна липнуть к рукам. Если переборщили с мукой – влейте 1-2 ст.л. растительного масла.
Секреты пышности
Дайте массе постоять 20 минут под полотенцем. Перед формовкой слегка обомните – так структура станет равномерной. Выпекайте при 180°C до золотистой корочки.
Бездрожжевой хлеб на закваске: пропорции и время выпечки
Соотношение ингредиентов: 500 г муки, 300 мл воды, 100 г активной закваски, 10 г соли. Консистенция должна быть плотной, но эластичной.
Подготовка основы
Смешайте муку с водой, затем добавьте закваску. Вымешивайте 10 минут до однородности. Оставьте на 4–6 часов при 22–25°C, пока масса не увеличится вдвое.
Выпечка
Разогрейте духовку до 240°C с кастрюлей или камнем внутри. Выпекайте 30 минут под крышкой, затем снимите её и готовьте ещё 15 минут при 200°C до румяной корочки.
Совет: Если мякиш липкий, увеличьте время выпечки на 5–7 минут. Проверяйте готовность постукиванием – звук должен быть глухим.
