Содержание:
Густая молочная сладость с рисовой основой появилась в Анатолии более 500 лет назад. Первые упоминания встречаются в записях дворцовых кухонь XVII века, где блюдо подавали в глиняных горшочках, посыпая корицей. Основой служили местные ингредиенты: буйволиное молоко, короткозернистый рис и камедь мастикового дерева для густоты.
Для классического варианта потребуется: 1 литр цельного молока, 100 г риса, 150 г сахара, 1 ст.л. крахмала. Рис предварительно отваривают до полуготовности в воде, затем смешивают с нагретым молоком. Крахмал добавляют на последнем этапе, непрерывно помешивая до загустения. Важно не допускать кипения – смесь должна томиться на слабом огне 20-25 минут.
В Измире принято добавлять ваниль и украшать фисташковой крошкой, в Анкаре – заменять часть молока сливками. В старину вместо сахара использовали виноградный пекмез, что придавало характерный карамельный оттенок. Современные вариации включают кокосовое молоко или шафран, но традиционный вариант требует строгого соблюдения пропорций.
Как приготовить традиционную сладость на основе риса и молока
Возьмите 1 стакан круглозерного риса, промойте и отварите до полуготовности в 2 стаканах воды. Добавьте 1 л молока, 1 стакан сахара и варите на медленном огне 40 минут, постоянно помешивая. В конце введите 1 ст. л. крахмала, разведенного в холодном молоке, и доведите до загустения.
Разлейте горячую массу в порционные формы, посыпьте корицей и охладите. Подавайте холодным, украсив дроблеными фисташками или лепестками роз.
Это блюдо появилось в Османской империи в XV веке как питательное угощение для султанского двора. Основой служили местные продукты: рис из Анатолии, молоко кочевых племен и пряности с восточных базаров. В XIX веке его стали готовить в медных котлах на углях, что придавало характерный карамельный привкус.
Современные вариации включают добавление ванили, кокосовой стружки или какао. В некоторых регионах вместо риса используют булгур, а молоко заменяют сливками для более насыщенного вкуса.
Как сделать рисовый пудинг дома: точные шаги
Необходимые ингредиенты
1 литр цельного молока, 100 г круглозерного риса, 150 г сахара, 30 г крахмала (кукурузного или картофельного), 1 ч.л. ванильного экстракта, щепотка соли. Для подачи: молотая корица или дробленые фисташки.
Процесс приготовления
Промойте рис холодной водой, залейте 500 мл молока и варите на слабом огне 20 минут, пока крупа не станет мягкой. В отдельной миске смешайте крахмал с 50 мл холодного молока до однородности.
Добавьте оставшиеся 450 мл молока, сахар и соль в кастрюлю с рисом. Доведите до кипения, влейте разведенный крахмал, непрерывно помешивая. Уваривайте 5–7 минут до загустения. Снимите с огня, введите ваниль.
Разлейте массу в порционные формы, остудите при комнатной температуре 30 минут, затем уберите в холодильник на 4 часа. Перед подачей посыпьте корицей.
Откуда появился сютлач: история и традиции турецкого десерта
Османские корни сладкого блюда
Это кушанье возникло в Османской империи, предположительно в XV веке. Первые письменные упоминания встречаются в султанских кулинарных книгах, где его называли «sütlü aş» – «молочная еда». Основой служили рис, молоко и сахар, доступные даже бедным слоям населения.
Как менялось блюдо с веками
В XIX веке в Стамбуле начали добавлять ваниль и корицу, а в прибрежных регионах – розовую воду. В 1920-х годах, после падения империи, его стали запекать с корочкой, что придало новый вкус. Сегодня в разных районах страны готовят по-своему: на западе делают жидким, на востоке – густым, почти как пудинг.
Где попробовать аутентичный вариант: в старых стамбульских кондитерских, например, в Hafız Mustafa (работает с 1864 года) или Saray Muhallebicisi (основана в 1935-м). Подают в глиняных горшочках, посыпав молотой корицей.
